Pasta con fave fresche e finocchietto

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La ricetta della pasta con fave fresche e finocchietto profuma di primavera e di freschezza ma anche di sole e terra arsa.

Di questo piatto, di origine tipicamente contadina, esiste sia la versione bianca che quella rossa con estratto e salsa di pomodoro. Oggi vi presento questa seconda variante, che secondo il mio gusto personale, riesce ad apportare quella leggerissima nota di acidità che ben si amalgama con il gusto estremamente dolce delle fave fresche.

L’abbinamento delle fave fresche, caratterizzate dal loro gusto rotondo, con il finocchietto selvatico, pianta così aromatica e dal particolare profumo, risulta particolarmente azzeccato. D’altro canto è noto come nella cucina regionale siciliana si ritrovino una moltitudine di ricette in cui il finocchietto imprime un segno non indifferente: solo per citarne alcune ricordiamo

tagliatelle con salsiccia e finocchietto selvatico

polpette di finocchietto con cipolla in agrodolce

riso con finocchietto selvatico

frittata di finocchietto selvatico

pasta con le sarde a mare

frittedda etc.

Alcuni consigli per la pasta con fave fresche e finocchietto

1. Partiamo dalle fave, un alimento disintossicante e diuretico e pure ricco di proteine e fibre. Le fave fresche non riescono a mentire perché si deteriorano molto rapidamente. Per essere certi che il prodotto che state per acquistare sia stato appena raccolto e non abbia stazionato in celle frigorifere o in magazzini, osservate la buccia. Il baccello della fava deve essere di un bel verde brillante e uniforme, sodo e privo di macchie scure.

2. Anche se fastidioso è necessario togliere il tegumento, la pellicina che riveste ogni singola fava. Rischiereste di rovinare il risultato finale per colpa di questa pellicola protettiva che risulterebbe coriacea e per nulla piacevole. Per accorciare i tempi basta incidere con un coltellino la parte inferiore della fava e spremerla delicatamente dalla parte opposta; vedrete il frutto venir fuori piuttosto agevolmente.

3. Al pari delle fave anche il finocchietto ha bisogno di un po’ di attenzioni. Dopo averlo sciacquato è necessario “sfilare” le parti più tenere e dolci. Tenete la piantina per il gambo più grosso e fate scorrere i rametti più piccoli tra il pollice e l’indice così da selezionare le parti più morbide del finocchietto.

4. La pasta più indicata è rustica e capace di catturare il condimento. Un formato come le reginette che vedete in foto, ma anche delle casarecce, delle spaccatelle senza disdegnare una pasta mista faranno un grande piatto.