Primi Piatti
I primi piatti, quelli di pasta soprattutto, sono l’altra mia grande passione. Se potessi mangerei la pasta a colazione, pranzo e cena.
In questa sezione troverai tantissime ricette di primi piatti siciliani, dalle più semplici come la pasta alla carrettiera o con aglio e olio (da non sottovalutare) a quelle più elaborate come la pasta al forno o alla pasta ‘ncaciata.
I siciliani sono dei grandi mangiatori di pasta anche perché la varietà è sconfinata: pasta fresca, pasta secca, all’uovo, riso, gnocchi, minestre, zuppe e macco: e ancora al forno, in brodo e così via.
Se stai cercando l’ispirazione per preparare un primo piatto sfizioso e veloce o se vuoi stupire i tuoi amici con idee nuove e stuzzicanti con cui prenderli per la gola sei nel posto giusto.
Qui trovi primi piatti di tutte le categorie, sia caldi che freddi; primi piatti con carne, con pesce e con verdure; da mangiare seduti a tavola o per un buffet, hai solo l’imbarazzo della scelta.
I primi piatti possono variare da quelli più semplici a quelli più elaborati.
Con le proposte dei fornellidisicilia.it potrete creare ricette di sicuro successo.
Pasta alla cucunciata
Con la Pasta alla cucunciata facciamo un salto nell'arcipelago delle Eolie e precisamente a Salina con un piatto succulento e dalla forte personalità.
Spaghetti con melanzane pomodorini e acciughe salate
Quella degli Spaghetti con melanzane pomodorini e acciughe salate è una ricetta molto gustosa e saporita, ricca di contrasti e assolutamente strepitosa.
Spaghetti con le cozze
Gli Spaghetti con le cozze sono uno dei piatti di mare tipici della cucina siciliana. Fondamentalmente della ricetta esistono due versioni, quella in bianco e quella con il pomodoro; quella che vi...
Spaghetti alle erbe
Chiudete un attimo gli occhi e visualizzate mentalmente un piatto di "spaghetti alle erbe", anche se non lo conoscete e non lo avete mai preparato e assaggiato, fatto? Non siete...
Pasta a picchi pacchiu
Il "picchi pacchiu" ( in siciliano "a picchi pacchi") è un condimento a base di pomodoro tipico della provincia di Palermo ma oggi diffuso in tutta l'isola. Non sono ben...
Caserecce zucchine e gamberetti
Le Caserecce zucchine e gamberetti sono un piatto perfetto che coniuga equilibrio di sapori per gusto e raffinatezza.
Spaghetti al ragù di seppia
Gli Spaghetti al ragù di seppia sono un primo piatto succulento e gustoso. Il consiglio è di preparare il ragù il giorno prima cosicchè i profumi e gli odori delle...
Pasta con i tenerumi
La Pasta con i tenerumi è un appuntamento irrinunciabile per ogni palermitano doc nonostante la colonnina di mercurio stazioni stabilmente tra i 38 e i 40°, ma la sua bontà...
Pasta con la zucchina fritta
La "pasta con la zucchina fritta" è uno dei tanti grandi piatti della cucina siciliana e che, da sola, meriterebbe un monumento. E' una ricetta tipica dell'estate quando si trovano...
Casarecce con pesto di pistacchi di Bronte e pancetta di suino nero dei Nebrodi
Le Casarecce con pesto di pistacchi di Bronte e pancetta di suino nero dei Nebrodi sono uno di quei piatti dove i vostri commensali diranno:"ce n'é ancora"?
Pasta con pesto di basilico e patate fritte
Oggi voglio consigliarvi un piatto strepitoso, semplice e veloce ma ricco di gusto come la Pasta con pesto di basilico e patate fritte, una variante del Pesto alla trapanese ricetta...
Spaghetti con pesce spada pomodorini e menta
Il segreto di questo piatto è l'accoppiata menta-pesce spada che riesce ad esaltare il gusto fresco e delicato del pesce che, assieme alla dolcezza dei pomodorini, lo rendono particolarmente saporito.
Risotto ai gamberi rossi di Sicilia e mazzancolle
Il Risotto ai gamberi rossi di Sicilia e mazzancolle porterà in tavola odori e sapori mediterranei e una ventata d'estate che difficilmente riuscirete a dimenticare.
Linguine alla liparese
Oggi vi porto a Lipari, una delle sette isole che compongono l'arcipelago delle Eolie, con le linguine alla liparese. Una ricetta che conservo nel cuore perché legata ad uno dei...
Minestra di San Giuseppe
La Minestra di San Giuseppe è una ricetta della tradizione gastronomica siciliana che si prepara il 19 marzo giorno dedicato alla celebrazione del Santo. E' un piatto totalmente vegetariano a...
Pasta con le sarde a mare
La ricetta della Pasta con le sarde a mare appartiene di diritto a quella che si definisce "cucina povera siciliana" e la cui peculiarità risiede nella scomparsa, tra gli ingredienti,...
Pasta con zucca rossa alla siciliana
La ricetta della Pasta con zucca rossa alla siciliana è uno dei primi piatti della cucina tipica dell'isola da non lasciarsi sfuggire, ma affrettatevi perché stanno finendo e tocca aspettare...
Pasta al nero di seppia
La ricetta di oggi è una delle più riconoscibili della cucina siciliana: la pasta al nero di seppia ( pasta cu nivuru ra siccia). E' un piatto che, grazie al...
Pasta cu riquagghiu
La Pasta cu riquagghiu è la versione rivisitata alla maniera siciliana della pasta alla carbonara dove ingrediente principale è l'uovo che dona una nota di dolcezza alla pasta. Un piatto...
Spaghetti con olive e capperi
La ricetta degli "spaghetti con olive e capperi" è ideale quando non si abbia molto tempo da dedicare ai fornelli ma, allo stesso tempo, si abbia voglia di qualcosa di...
Pasta con la neonata
La Pasta con la neonata è uno dei primi piatti più delicati ma al contempo gustosi della cucina siciliana. E se un siciliano vi invita a pranzo il cui menù...
Pasta alla paolina
Se state leggendo questa ricetta e siete in periodo di broccoli (cavolfiori) non perdete tempo e preparate la pasta alla paolina. Tra gli ingredienti caratteristici di questo piatto troviamo cannella...
Pasta con le vongole
La Pasta con le vongole appartiene a quella cerchia di ricette e piatti che, non appena ci vengono serviti, infondono allegria creando un clima festaiolo e una ipersalivazione immediata. Ecco...
Pasta con carciofi
Tipico piatto della cucina invernale questa Pasta con carciofi è molto semplice e veloce che può essere usato come base di partenza per sperimentare tante altre varianti.
Pasta al pesto di mandorle
La mia versione della buonissima e profumata Pasta al pesto di mandorle, un piatto molto diffuso in Sicilia che si prepara con ingredienti diversi a seconda della zona in cui...
Spaghetti con le cicale
Volete preparare degli Spaghetti con le cicale saporiti e gustosi? Vi insegno due trucchetti semplici semplici che vi faranno leccare le dita.
Pasticcio di Natale
Il Pasticcio di Natale è un piatto unico, ricco e gustoso, composto da uno scrigno di pasta di pane contenente tritato di maiale, cavolfiore, pecorino, ricotta e pasta.
Cuccia con olio
La cuccìa è una ricetta a base di grano cotto che viene consumata il 13 Dicembre per il giorno di Santa Lucia in numerose versioni sia dolci che salate.
Risotto di fichi d’india
Se amate abbinamenti nuovi e sorprendenti o anche poco tradizionali il piatto che sto per proporvi è quello che fa per voi: il Risotto di fichi d'india.
Pasta con broccoli arriminati
Quella di oggi è una di quelle ricette che più tipiche non si può. La pasta con broccoli arriminati rappresenta, soprattutto per i palermitani, uno dei piatti più buoni...
Pasta con pesto di finocchietto selvatico
La Pasta con pesto di finocchietto selvatico è uno di quelle ricette dove semplici e poveri ingredienti, se di qualità, permettono di realizzare un primo piatto fresco e delicato dai tipici...
Macco di fave e zucca rossa
Meno nota del macco di fave il macco di zucca gialla è altrettanto buono e gustoso. Uno dei tipici piatti siciliani appartenenti alla cucina cosiddetta"povera" ma ricca di profumi e...
Bucatini con alici e pomodori secchi
L'idea di fare questi Bucatini con alici e pomodori secchi m'è venuta proprio stamattina. Al sud, in Sicilia di sicuro, dovete sapere che abbiamo il "tetto morto". Niente di cruento,...
Pasta ‘ncasciata con broccolo
Lo sapete che la Pasta 'ncasciata con broccolo è tra i piatti preferiti dal commissario Montalbano, uno che di cucina siciliana se ne intende certamente?
Spaghetti con bottarga di tonno
Volete preparare un primo piatto semplice e veloce ma pieno di gusto? Gli spaghetti con bottarga di tonno sono la ricetta perfetta per l'occasione.
Riso con zucca rossa e ricotta
Il riso con zucca rossa e ricotta è un piatto leggero ma pieno di gusto, perfetto per una cena elegante quando iniziano i primi freddi. Da provare.
Gnocchi di patate con ricotta e zafferano
Gli gnocchi di patate con ricotta e zafferano sono una pasta morbida e pastosa, leggera e rinfrescante, il piatto ideale per un pranzo o una cena anche raffinata. Una variante...
Spaghetti agli scampi
Una indimenticabile ricetta questi Spaghetti agli scampi che rilasciano un sapore e un profumo di mare assolutamente unici grazie al fumetto di crostacei.
Pasta alla Turiddu
La Pasta alla Turiddu è la classica ricetta cui ricorrere in situazioni di emergenza o per una gustosa e saporita spaghettata di mezzanotte.
Anelletti al forno alla palermitana
Se venite a Palermo e sentite un palermitano pronunciare la parola "timballo" sappiate che sta parlando di una cosa ben precisa e cioè gli "Anelletti al forno".
Involtini di melanzane e pasta
Quello degli Involtini di melanzane e pasta è un primo piatto molto saporito e gustoso da mangiare con assoluta voluttà perché in un solo boccone si gusta sia il condimento...
Pasta con la mollica
La ricetta di oggi è la famosa Pasta con la mollica, un piatto velocissimo da preparare e che contiene in sé alcuni ingredienti simbolo della cucina siciliana.
Pasta con l’uovo
La mia filosofia di base è che "semplice è buono" e basta veramente poco per preparare un bel piatto come la ricetta della Pasta con l'uovo: semplice, delicata, dolce e...
Pasta c’abbrucia
La ricetta della pasta c'abbrucia (pasta che brucia) è, però, l'eccezione che conferma la regola. Classificabile come ricetta tipica per la "spaghettata di mezzanotte" riesce, grazie alla presenza di altri ingredienti come...
Linguine con gamberi al sapore di limone
La ricetta del giorno sono le Linguine con gamberi al sapore di limone, un piatto semplice che preannuncia l’arrivo dell’estate.
Fettuccine con crema di cipolla
La ricetta che voglio proporvi oggi, dato che Anna è al lavoro tutto il giorno, sono queste delicate fettuccine con crema di cipolla. Voi direte:"e che ci azzecca tua cognata...
Pasta aglio olio e peperoncino
La classica spaghettata di mezzanotte con la pasta aglio e olio è più che un classico della cucina italiana. La ripropongo sul mio sito nella versione alla siciliana pur non...
Pasta con fave e carciofi
La tradizione di famiglia prevede che la stagione delle fave inizi con due ricette: fave bollite con olio e aceto e pasta con fave e carciofi.
Spaghetti ai peperoni
Gli spaghetti ai peperoni sono uno di quei piatti che, al solo vederli, ti mettono allegria e buon umore. Piatto dalla preparazione semplice ma invitante e appetitoso, con un...
Minestra di piselli lattuga e finocchietto
La minestra di piselli lattuga e finocchietto è una ricetta che dà il benvenuto all'inizio della bella stagione. Anche dal punto di vista cromatico è un piatto che mette di...
Macco di fave secche e finocchietto
L'etimo del termine "macco" deriva dal latino "maccare" cioè schiacciare, ridurre in poltiglia. Caratteristica del macco di fave secche e finocchietto è infatti quella di cucinare le fave fino al...
Minestra di cardi e finocchietto
La minestra di cardi e finocchietto selvatico è la prova provata di come ottenere un piatto buono con ingredienti poveri. Un piatto semplice ma raffinato, sintesi perfetta di profumi...
Pasta con fave fresche
Il periodo è perfetto per la pasta con fave fresche soprattutto quelle piccoline. Pur essendo molto tenere tuttavia vi consiglio di togliere anche il tegumento interno; assaporerete un piatto di...
Gnocchetti con fave fresche e ricotta
Gli gnocchetti con fave fresche e ricotta è una variante della più semplice pasta con fave fresche. Il periodo migliore per preparare questa ricetta è l'inizio della primavera quando le...
Pasta e ceci
La ricetta di oggi è un classico della cucina italiana tutta, la Pasta e ceci. La si ritrova in tutte le regioni dalla Sicilia alla Toscana con le varianti tipiche...
Bucatini al sugo di sarde
I bucatini al sugo di sarde sono una delle numerose varianti della più famosa pasta con le sarde. La differenza essenziale si trova nell'uso del concentrato di pomodoro che dona...
Riso con lenticchie e carciofi
Confesso che vado pazza per questo ortaggio per cui eccovi il Riso con lenticchie e carciofi. D'altronde abito a soli 20 km da Cerda, piccolo paesino delle basse Madonie che...
Riso con finocchietto selvatico
Nuova ricetta che prevede l'uso di un ingrediente che adoro e con il quale prepariamo il Riso con finocchietto selvatico. Un piatto profumato e dal gusto delicato perfetto per il...
Riso con asparagi
Lo sapete che adoro il riso e i risotti ma per il riso con gli asparagi ho un debole particolare. Voglio svelarvi un mio piccolo segreto per la preparazione di...
Pasta col ragù alla siciliana
Il freddo delle Domeniche d'inverno, la pentola che borbotta, la casa invasa di profumi avvolgenti, il rumore di pentole e mestoli sono le mie immagini e i miei ricordi quando...
Riso con carciofi e piselli
La ricetta che vi propongo oggi è il buonissimo riso con carciofi e piselli, un piatto che prenderà per la gola i vostri commensali.
Pasta con broccoli fritti
La pasta con broccoli fritti è una di quelle ricette di facilissima esecuzione e, cosa non trascurabile, dal costo economico basso. Purtroppo il mix di profumi che pervaderà casa tra...
Pasta ‘ncaciata
Che posso dire della ricetta della pasta 'ncaciata che non sia già stato detto? Solo che questa che vi presento è la mia versione in bianco che non prevede l'uso...
Pasta con broccoletti e mollica
Una delle specialità della cucina tradizionale siciliana che non poteva certo mancare: la pasta con broccoletti e mollica. Un piatto molto popolare, diffuso in tutta la sicilia che spiega perché...
Tianu d’Aragona
Il tianu d'Aragona è un piatto unico tipico della città di Aragona, paese della Sicilia centro orientale vicino Agrigento. La parola tianu o tagunu in dialetto indica il tegame. La tradizione vuole che la...
Gattò di riso
Il gattò di riso è un timballo di riso messo in forno, molto ma molto ricco di ingredienti. Non esiste una versione definitiva di questa ricetta; di solito si usa...
Melanzane ripiene di pasta
Oggi vi propongo un idea non nuovissima ma sempre di grande impatto visivo: le melanzane ripiene di pasta. Con questo piatto stupirete i vostri ospiti e renderete allegro questo piatto....
Risotto al prezzemolo
Il riso e i risotti sono tra i miei piatti preferiti e questo risotto al prezzemolo occupa i primi posti. Molto delicato e profumato è la ricetta ideale per una...
Penne al cartoccio
Le sicilianità delle penne al cartoccio non deriva ovviamente dal cartoccio, ma dagli ingredienti usati per prepararle: melanzane, salsa di pomodoro, menta, caciocavallo, pangrattato e basilico; più siciliano di questo....
Rigatoni con salsa di melanzane fritte e ricotta salata
Oggi ho voglia di qualcosa di super gustoso e rassicurante, quindi cosa meglio di questi rigatoni con salsa melanzane fritte e ricotta salata?
Spaghetti col capuliato
La ricetta degli spaghetti col capuliato è una ricetta molto in uso nella provincia di Ragusa. La parola "capuliato" in Sicilia può avere tre significati: 1) carne tritata 2) pomodori...
Spaghetti alla siracusana
Gli spaghetti alla siracusana ci conducono in una parte dell'isola tra le più belle in assoluto. Non solo per la varietà e la qualità gastronomica dei piatti, ma per le...
Gnocchi al pesto di basilico
Gli gnocchi al pesto di basilico sono un piatto tipico della cucina ligure ma, come spesso capita, ogni ricetta viene contaminata da influssi di altre regioni tra cui la Sicilia.
Gnocchi estivi alla palermitana
Con gli gnocchi estivi alla palermitana, cercherò di rendere più estiva una pasta che normalmente si preferisce gustare in inverno. Quindi niente sughi di carne di maiale, o funghi trifolati...
Linguine con cozze e tenerumi
Ma cosa saranno mai i tenerumi? La domanda, per chi non è siciliano, è più che legittima perché qui in Sicilia i tenerumi sono conosciutissimi e molto apprezzati, un ingrediente...
Gnocchi freschi
Fare gli gnocchi freschi senza patate è una cosa tra le più semplici e alla portata di tutti, anche per chi non ha particolare dimestichezza con farine e impasti. Se...
Penne al pesto trapanese
Se il pesto alla genovese è verde, che colore avrebbe potuto avere quello siciliano per queste penne al pesto trapanese? Ovviamente rosso, grazie ai pomodori, con la croccantezza data dalle...
Gnocchetti con tonno limone e menta
"Gnocchetti con tonno e menta" è un piatto talmente facile e veloce da realizzare ma, allo stesso tempo, così gustoso e delicato, da essere l'ancora di salvataggio quando si va...
Rigatoni con sugo di salsiccia e melanzane
I rigatoni con sugo di salsiccia e melanzane sono un piatto semplicissimo da preparare i cui ingredienti principali, salsiccia e melanzane appunto, si sposano benissimo tra loro. Decidete secondo i...
Pasta ca ‘nnocca
Nella mia città questa ricetta si chiama "a piscatura termitana" ma nel resto della Sicilia e in particolare nel catanese è conosciuta come "pasta cà nnocca". La "nnocca" in dialetto indica...
Pasta a Milanisa
La pasta "a la Milanisa" è una delle tante varianti della più famosa "Pasta con le sarde" per cui il nome non vi tragga in inganno perché con la...
Pasta con le sarde
Siamo giunti alla presentazione di quello che rappresenta lo zenit della cucina tipica siciliana: la pasta con le sarde. La sua monumentalità non deriva esclusivamente dall'essere una ricetta nota a...
Peperoni ripieni di riso
Si è vero, lo so, qualcuno dirà che i "peperoni ripieni di riso" non si tratta di un piatto solo ed esclusivamente siciliano, infatti lo possiamo ritrovare in diverse regioni...
Pasta alla carrettiera
Gli spaghetti alla carrettiera sono uno di quei piatti facili e veloci da preparare ma che garantiscano sempre un sicuro successo. L'origine del nome è sicuramente siciliana quando i trasporti...
Spaghetti con pesce spada e melanzane
Ricordate che ve l'avevo detto? Ho preso gusto a preparare piatti a base di pesce, soprattutto pesce azzurro. Quello di oggi è un piatto che a tutti gli effetti è...
Pasta con ricotta e pistacchi
Dedico la ricetta della "pasta con ricotta e pistacchi" a tutti coloro che sono lontani dalla Sicilia e che, leggendola, possano risentire il sapore della loro terra. Pochi semplici ingredienti,...
Spaghetti con salsa di finocchietto selvatico
Affacciandomi dal balcone di casa mia, imponente e maestoso, si erge il monte San Calogero, la nostra bellissima montagna alle cui pendici sorge il paese dove abito. Il San Calogero...
Caserecce al pesto siciliano
Le caserecce al pesto siciliano sono una variante del pesto genovese ottenuto con l'aggiunta di ricotta e pomodori; in questo piatto dove ritroviamo tutti i sapori del mediterraneo armoniosamente riuniti.
Pasta alla Norma
Scusatemi se potrò apparire un po' retorica ma la ricetta che presento oggi è, realmente, uno dei capolavori assoluti della cucina tipica siciliana: la "pasta alla Norma", una ricetta in...
Pasta con zucchina e tenerumi
Dei "tenerumi" ho parlato già in altre ricette del sito, ma quella di oggi è una ricetta che, a buon diritto, può considerarsi uno dei piatti tipici siciliani più noti...
Pasta con fagioli freschi
Nell'immaginario collettivo la "pasta e fagioli" è abitualmente associata al periodo invernale; un bel piatto fumante, ideale per riscaldarsi dai rigori dell'inverno. In realtà il periodo migliore per gustare i...
