Anelletti al forno alla palermitana

Pubblicato il 11/09/2017 | By Rosaria Polizzotti |

- Preparazione
- 30 Minuti
- Cottura
- 120 Minuti
- Porzioni
- 6
- Difficoltà

Anelletti al forno alla palermitana

Se per caso venite a Palermo e sentite un palermitano pronunciare la parola “timballo” sappiate che sta parlando di una cosa ben precisa: gli anelletti al forno alla palermitana.

Eh sì, per noi palermitani la pasta al forno deve possedere alcuni requisiti imprescindibili:

1) il solo tipo di pasta ammessa sono gli anelletti, così chiamata per l’evidente forma ad anello

2) forma a timballo, significa che terminata la cottura in forno la tortiera che la conteneva, di forma rigorosamente rotonda, deve essere rovesciata su un piatto di portata. In tal modo si mettono in evidenza le fette di melanzane fritte che erano state poste sul fondo della tortiera, a loro volta adagiate sul pangrattato, come a volere suggellare uno scrigno che racchiudesse gelosamente il prezioso contenuto.

Gli anelletti al forno alla palermitana potrebbero essere considerati un piatto unico (ed effettivamente così dovrebbe essere) data la presenza di carboidrati e proteine; invece altro non sono che una delle tante portate di un pasto tipico preceduto da antipasti, carni, dolci etc. Ovviamente mi riferisco ai giorni di festa comandati o in occasione di scampagnate e gite fuori porta.

Anche per la pasta al forno esistono ovviamente innumerevoli varianti. C’è chi usa inserire salame a pezzettini, chi la besciamella, oppure fette di provola o di altri formaggi. Tutto lecito, il limite ovviamente dipende dal proprio gusto. Questa che segue è quella che preferisco e che spero piaccia anche a voi.

Ingredienti

Anelletti al forno
Ingredienti per 6 persone
500 gr di anelletti siciliani
250 gr di tritato di vitello
250 gr di tritato di maiale
2 melanzane medie
1 carota
2 coste di sedano
200 gr di pisellini
1,5 lt di salsa fresca
150 gr di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
4 foglioline di basilico
250 gr di tuma fresca
3 foglie di alloro
70 gr di caciocavallo grattugiato
pangrattato
1 cucchiaino di zucchero
noce moscata
olio EVO
pepe
sale

Istruzioni

Per il ragù:
Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio e fate soffriggere tutto in abbondante olio.
Aggiungete il tritato che farete rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, sgranatelo e sfumate il tutto col vino.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, la salsa e i pisellini.
Aggiustate di sale e pepe, mettete la noce moscata, il cucchiaino di zucchero, il basilico e l’alloro.
Fate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e mezza avendo cura di girare frequentemente. Dovrà risultare un composto fluido e cremoso.
Per gli anelletti:
Sbucciate le melanzane a striscie alternando polpa e buccia.
Tagliatene una a tocchetti di circa 2 cm per lato e l'altra a fette dello spessore di circa 1 cm e mettetele in un colapasta con del sale grosso per eliminare l’acqua di vegetazione per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo sciacquatele con acqua corrente e asciugatele con un canovaccio.
In una padella versate abbondante olio di oliva e friggetele. Appena cotte adagiatele su fogli di carta assorbente.
Lessate gli anelletti in acqua bollente salata, scolatela al dente e rimettetela nel tegame.
Girate la pasta con il caciocavallo (meno un cucchiaio), aggiungete il ragù (meno una tazza) e la melanzana fritta a tocchetti.
Ungete con dell'olio EVO una teglia con la cerniera; cospargete di pangrattato e disponete sul fondo le fette di melanzana a raggiera.
Versate metà della pasta nella teglia aggiungendo un altro po' di ragù.
Tagliuzzate la tuma a tocchetti e disponetela sulla pasta.
Versate l'altra metà della pasta pressando bene e chiudete con il ragù rimasto, il cucchiaio di caciocavallo ed una manciata di pangrattato.
Mettete in forno a 200° per circa 30 minuti.
Prima di sformare il timballo lasciate riposare per qualche minuto e servite immediatamente.