Ingredienti
- 400 gr di rigatoniOppure un altro formato a piacere
- 7 dl di passata di pomodoro
- 300 gr di ricottaRicotta fresca
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 2 spicchi di aglio
- qualche fogliolina di basilico
- 1 cucchiaio di zucchero
- olio EVO
- sale
- pepe
Introduzione
La pasta con ricotta e pomodoro è un classico della cucina siciliana che combina la cremosità della ricotta fresca con la dolcezza e l’acidità della passata di pomodoro. Questa ricetta, semplice ma gustosa, è perfetta per chi desidera preparare un pasto delizioso in poco tempo; appena quello necessario per lessare la pasta e cuocere la salsa.
E’ un piatto che più “coccoloso” non si può e che mi riporta a tempi ormai lontani. Erano i tempi in cui la sera, sotto casa, passava il pastore con una capra al guinzaglio dalla quale mungeva una brocca di latte che non aveva nemmeno bisogno di essere riscaldato. Oltre al latte qualche volta vendeva anche della ricotta e mia nonna, che conosceva i miei gusti, l’avrebbe utilizzata l’indomani per farci la pasta.
Pasta con ricotta e pomodoro: alcune varianti
Puoi personalizzare questa ricetta aggiungendo erbe aromatiche come basilico o prezzemolo per arricchire ulteriormente il sapore. In questo caso mi sono presa la libertà di aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato per dargli un pizzico di sapidità maggiore in un piacevole gioco di contrasti. Oppure si possono aggiungere anche olive nere o capperi per un tocco mediterraneo.
Per chiudere in bellezza ho guarnito il piatto con una fogliolina di basilico, che dà un gradevole tocco cromatico.
😉 E per finire alcuni suggerimenti per due primi piatti con la ricotta che potrebbero interessarvi: vampasciuscia con ragù e ricotta e pasta con pesto di zucchine e ricotta
Ricetta pubblicata ad Aprile 2021 e aggiornata a Maggio 2023.
Fasi
1 Fatto | Per la ricetta della Pasta con ricotta e pomodoro iniziate mettendo sul fuoco la pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, lessate la pasta. Io ho scelto dei maccheroni, ma va bene qualunque formato di pasta vogliate. |
2 Fatto | Fate soffriggere l'aglio in una padella con un giro d'olio EVO e versate la passata di pomodoro. Condite con sale, pepe, 2-3 foglie di basilico ed un cucchiaio di zucchero. Fate restringere la passata per circa 10 minuti a fiamma media. |
3 Fatto | Dopo aver tolto gli spicchi d'aglio dalla salsa mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta e schiacciatela con un cucchiaio così da renderla cremosa. Trasferitela nella passata di pomodoro e mischiate per amalgamare gli ingredienti e se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un altro po' di acqua di cottura. |
4 Fatto | Scolate la pasta al dente e fatela saltare mescolandola alla salsa. Incorporate il parmigiano grattugiato e mantecate un minuto ancora. Guarnite con una fogliolina di basilico e servite ben calda. |
