Ingredienti
ingredienti per 6 facce di vecchia
per l'impasto:
- 500 gr di farina di semola di grano duro
- 250 gr di farina 00
- 5 gr di lievito secco
- 375 ml di acqua
- 25 gr di sale
- 25 gr di olio EVO
- 1 cucchiaino di zucchero
per il condimento:
- 1 lt di passata di pomodoro
- 200 gr di pecorino
- 200 gr di caciocavallo semistagionato
- 3 cipolle bianche
- acciughe salateopzionale
- 200 gr di pangrattato
- origano
- sale
- olio EVO
Introduzione
La faccia di vecchia è una ricetta tipica di Torretta – un paesino dell’area metropolitana di Palermo – che non è possibile non provare almeno una volta.
Se siete in vacanza o amate il turismo enogastronomico vi consiglio di fare una tappa a Torretta e gustare sul posto l’originale faccia di vecchia; in alternativa seguite la ricetta e provate a farla a casa con discreti risultati.
A partire dal suo originale nome la ricetta suscita curiosità e simpatia. Secondo la tradizione sembra che questo derivi dall’aspetto rugoso che le verrebbe conferito dalle bolle che si formano sulla superficie e dalla salsa di pomodoro che, a causa delle alte temperature dei forni a legna, asciugandosi, crea delle increspature simili alle rughe.
La faccia di vecchia non è una pizza e nemmeno uno sfincione differenziandosi da entrambi per vari aspetti:
altezza: un paio di centimetri, una via di mezzo tra una pizza e uno sfincione
consistenza: meno spugnosa e soffice dello sfincione palermitano ma comunque morbida
forma: tipicamente ovale ma dalla forma irregolare
Come tutti i prodotti da forno siciliani il gusto è molto deciso e ricco di personalità per via degli ingredienti utilizzati come la cipolla, il caciocavallo e il pecorino. A piacere è possibile aggiungere anche pezzetti di acciughe salate.
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Fasi
1 Fatto | l'impasto:La preparazione della faccia di vecchia inizia dall'impasto che procede in 2 fasi successive. |
2 Fatto | Fase 2) Aggiungete tutti gli altri ingredienti cioè le farine residue, il sale e l'olio e impastate fino ad ottenere una massa morbida ma consistente. Coprite con un telo e fate riposare per almeno un paio d'ore fino a quando avrà raddoppiato il volume. |
3 Fatto | il condimento:Nel frattempo pulite la cipolla e affettatela, tagliate il pecorino e il caciocavallo a tocchetti e condite la salsa con un po' di sale. Infine aromatizzate il pangrattato con una manciata d'origano. |
4 Fatto | Passato il tempo di lievitazione rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e dividetelo in panetti di circa 250 grammi, copriteli e fateli lievitare nuovamente fino al raddoppio (nel mio caso è trascorsa poco più di un'ora). |
5 Fatto | A questo punto spianateli allargando con la punta dei polpastrelli dando una forma ovale. |
6 Fatto | Distribuite sopra qualche cucchiaio di salsa, le cipolle affettate, il pecorino e il caciocavallo a tocchetti, qualche pezzetto di acciuga salata (opzionale) e la mollica aromatizzata. Irrorate con un filo d'olio ed infornate a 200° per circa 20-25 minuti. |
