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Lo sfincione palermitano è uno dei capisaldi dello street food palermitano che consiste in una pasta lievitata e condita una bontà dal sapore ricco e pieno.

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Ingredienti

Numero Porzioni:
Per l'impasto:
700 gr di farina 00
300 gr di farina 0
25 gr di sale
50 gr di zucchero
30 gr di lievito di birra
60 gr di olio di semi
500 gr di acqua Tiepida
per il condimento:
1 lt di polpa di pomodoro
100 gr di caciocavallo Caciocavallo semi stagionato tagliato a dadini
10 acciughe salate
1 kg di cipolle
40 gr di pangrattato
origano

Informazioni nutrizionali

5.9g
Proteine
3.4g
Grassi
27.1g
Carboidrati
4.2g
Zuccheri
1.4g
Fibra
142
Kcal

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Sfincione palermitano

Allergeni:
  • Anidride solforosa e solfiti
  • Cereali contenenti glutine
  • Latte e derivati
  • Pesce e derivati

Lo sfincione è il re dello street food palermitano. Ricetta garantita per una morbida pasta lievitata e ricoperta di salsa di pomodoro, acciughe salate, caciocavallo a dadini, cipolla e pangrattato. Il prossimo sabato sera sapete cosa fare

  • 140 min.
  • 25 min.
  • 165 min.
  • Porzioni 6
  • Media

Ingredienti

  • Per l'impasto:

  • per il condimento:

Introduzione

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Lo Sfincione palermitano è uno dei capisaldi dello street food siciliano e palermitano in particolare. Non lo si può definire pizza né tanto meno focaccia ma la sua storia e la sua notorietà fanno si che assurga a categoria a se stante. Si tratta di una pasta lievitata condita con una salsa a base di cipolle, acciughe, caciocavallo e mollica di pane, una bontà dal sapore ricco e pieno. Al pari di arancine o di pane e panelle lo sfincione rappresenta un pezzo importante della cultura e della tradizione gastronomica siciliana. Uno dei piccoli segreti per uno sfincione buono consiste nella doppia lievitazione: la prima volta quando si è finito di impastare avendo ottenuto una massa morbida, elastica e leggera; la seconda lievitazione di altre due ore quando si stende la pasta in teglia con tutti gli ingredienti al loro posto. Preparare lo sfincione palermitano richiede tempo e pazienza ma, se seguirete questo procedimento, gusterete uno sfincione buonissimo.

sfincione palermitano

Fasi

1
Fatto

Miscelate le due farine, aggiungete il lievito spezzettato (a secco), lo zucchero, un cucchiaio d'olio, un po' d'acqua tiepida (33/35°) e iniziate a mescolare.

2
Fatto

Dopo un paio di minuti aggiungete il sale e un altro po' d'acqua. Continuate a impastare incorporando l'olio e altra acqua poco per volta. Quando la pasta risulterà sufficientemente morbida, elastica e leggera realizzate una pagnotta e ponetela a lievitare per un paio di ore in un contenitore unto d'olio coperto da pellicola in un posto al chiuso (il forno andrà benissimo).

3
Fatto

Nel frattempo prepariamo il condimento. Tagliate a fettine le cipolle e immergetele in acqua bollente per alcuni minuti. Questa operazione servirà ad addolcire il gusto della cipolla e renderla più digeribile. Scolatela bene, quindi fatela appassire a fiamma moderata in padella con olio di oliva e due acciughe spezzettate.

4
Fatto

Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per almeno 10 minuti. Quando saranno cotte, aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale, aggiungete la metà del cacio cavallo tagliato a pezzettini e lasciate cuocere a fuoco basso fino alla sua riduzione per almeno 15/20 minuti mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e lasciate riposare.

5
Fatto

Ungete una teglia con un po' d'olio (per una di 45x33 saranno necessari circa 600 grammi di impasto, 400 gr per una di 30x30) e spianate la pasta con le mani unte di olio.

6
Fatto

Disponete su tutta la superficie le restanti acciughe spezzettate, il cacio cavallo tagliato a dadini e ponete sopra abbondante condimento fino a coprire l’intera superficie. Spolverate di origano e pangrattato e lasciate lievitare per un paio di ore.

7
Fatto

Preriscaldate il forno a 240° e infornate per 20/25 minuti.

Recensioni della ricetta

Voto medio:
(5)
Recensioni totali: 1
stefania1960

Grazie a mio marito, ho scoperto questo blog di cucina con ricette siciliane. Ho seguito passo passo la ricetta dello sfincione palermitano. È stato un successo!!!! Buonissimo!!!😋😋😋 Ricetta con dosi perfette, descrizione chiara che ti segue passo passo. Mi diletterò a realizzare altre ricette. Blog consigliatissimo. Seguitelo, avrete grandi soddisfazioni 👍

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8 commenti Nascondi commenti

Ricetta eccezionale!! Provato per la prima volta è stato un enorme successo. Prodotto superiore a quello che si trova in giro per Palermo, complimenti signora proverò di certo altre sue ricette davvero molto appetitose!
Ottimo blog!

Spettacolare. L’ho fatto oggi per la prima volta. Sono siciliana ma non di Palermo, adoro lo sfincione. Ricetta super

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