Ingredienti
- 1 kg di lumache
- 4 pomodori maturi
- 1 ciuffo di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- peperoncino
- olio EVO
- sale
- pepe
Introduzione
Le lumache al sugo sono un’altra popolare ricetta della cucina siciliana, un classico che rappresenta una prelibatezza per molti e per chi è amante del genere, una curiosità per chi non le ha mai assaggiate e per alcuni un piatto quanto meno da provare; almeno così mi dice chi se n’è sbafate almeno un centinaio. Contento lui…
Personalmente, lo confesso, non è tra i cibi da me preferiti.
Questo piatto è molto amato in tutta la Sicilia, soprattutto nelle zone costiere, dove le lumache vengono raccolte, preparate e consumate in modi diversi. Oltre alle lumache al sugo, infatti, si possono trovare lumache fritte, in umido o ripiene.
Qui in basso trovate la ricetta in cui descrivo passo passo come cucinare le lumache al sugo
Per preparare il piatto ho usato la varietà chiamata rigatella, una lumaca di dimensioni piuttosto generose. Ovviamente potete usare altre varietà di lumache; da quelle di più piccole dimensioni come i “babbaluci” che i palermitani gustano soprattutto durante il festino Santa Rosalia, per finire ai più impegnativi “crastuna” di misura ragguardevole.
Nelle varie zone della Sicilia, e a seconda della varietà, assumono nomi diversi come babaluci, vavaluci, crastuna, muntuna, attuppateddi, ‘ntuppateddi, stuppateddi, bucalaci, mignatta, limaccia, giurino, scauzzi, vaccaredda, riolu, scataddrizzu etc.
E se anche tu apprezzi questo particolare ingrediente ti lascio la ricetta dei babbaluci (o vavaluci) come si fanno a Palermo per il Festino di Santa Rosalia:
Ricetta pubblicata a Giugno 2018 e aggiornata ad Aprile 2023.
Fasi
1 Fatto | Come cucinare le lumache al sugoA meno che non abbiate acquistato delle lumache già perfettamente spurgate dovrete occuparvi di questa pratica semplice ma lunga. |
2 Fatto | Dopo questo tempo mettetele in una ciotola piena d'acqua, un bicchiere d'aceto e un pugno di sale. Con questa soluzione le lumache emetteranno tanta schiuma; continuate a sciacquare fino a quando l'acqua apparirà totalmente pulita. |
3 Fatto | Versatele in una pentola con acqua fredda e mettetele sul fuoco a fiamma bassissima. Non appena le lumache, a causa dell'aumento della temperatura saranno uscite dal guscio, aumentate al massimo la fiamma perché possano cuocere senza avere il tempo di rientrare. Quindi coprite e fate cuocere per circa 15 minuti. |
4 Fatto | Versate un bicchiere d'aceto e fate andare per 5 minuti ancora. A questo punto sciacquatele un'ultima volta in acqua fredda, scolatele e mettetele da parte. |
5 Fatto | Sbollentate i pomodori per 60 secondi, spellateli ,tagliateli a tocchetti e fateli rosolare in un tegame con un trito di aglio e olio. Fate restringere per qualche minuto, salate e pepate. |
6 Fatto | Aggiungete le lumache e una macinata di peperoncino a piacere, mescolate per bene, coprite e fate cuocere per una decina di minuti. |
