Ingredienti
- 1.5 kg di cardi
- 350 gr di farina
- 2 limoni
- 10 gr di lievito di birra
- olio EVO
- sale
Introduzione
In dialetto sono conosciuti come “carduna” e i cardi in pastella sono un piatto tipico che si trova in ogni parte della Sicilia. Tipica del periodo natalizio non può mancare soprattutto per la festa dell’Immacolata dell’8 Dicembre. Il segreto per la riuscita della ricetta sta nella pastella. Quella che viene da sempre utilizzata nella mia famiglia si prepara con acqua (tiepida), farina, lievito di birra e un pizzico di sale.
Si aspetta circa mezz’ora per la lievitazione il risultato sarà una pastella estremamente croccante e leggera. La stessa pastella può essere utilizzata anche per altre verdure come le cime dei broccoli in pastella o per i carciofi in pastella tagliati a spicchi.
Fasi
1 Fatto | Mondate i cardi eliminando le parti spinose ed i filamenti più duri e immergeteli in acqua con succo di limone per mezz’ora. |
2 Fatto | Scottateli in acqua salata per circa 25 minuti; scolateli e fateli raffreddare. |
3 Fatto | Nel frattempo che i cardi bollono, preparate la pastella. Mescolate la farina con il lievito, il sale e l’acqua tiepida che aggiungerete poco per volta fino a quando il composto risulta omogeneo e non troppo denso. Lasciate lievitare per almeno mezz'ora al caldo coprendola con uno strofinaccio. |
4 Fatto | Intingete interamente i cardi nella pastella e friggeteli in una padella con olio abbondante e molto caldo. |
5 Fatto | Quando assumeranno un colore dorato, poggiateli su un vassoio con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. |
