Ingredienti
INGREDIENTI PER CIRCA 20 ARANCINE
- 500 gr di riso Carnaroli
- 500 gr di zucca rossa
- 1 cipolla
- 1 lt di brodo vegetaleCarota, sedano, prezzemolo. patata
- 70 gr di caciocavallo grattugiato
- 3 uova
- 200 gr di provola siciliana
- qb pangrattato
- qb farina di semola di grano duro
- olio di semi di arachidi
- sale
- pepe
Introduzione
Le arancine di riso e zucca sono tra quelle ricette con cui rivisitiamo in maniera sfiziosa uno dei più classici cibi di strada siciliani. L’idea è davvero semplice perché, in fin dei conti, non si fa altro che sostituire il ragù delle arancine alla carne con la più autunnale zucca rossa che, oltre ad aggiungere una colorazione naturale, conferisce un’irresistibile dolcezza.
Prepararli è davvero semplice. E’ sufficiente cuocere il riso e la zucca, mescolarli e condirli con formaggio e uova. Dopo aver fatto raffreddare il composto si assemblano le arancine: si mette un po’ di composto nel palmo della mano e si riempie con qualche pezzettino di mozzarella o altro formaggio morbido (io ho usato tocchetti di provola ragusana). Si chiude formando una palla, si passa nell’uovo e nel pangrattato e si friggono in olio di arachide.
Come cuocere le arancine di riso e zucca
Il modo tipico per cuocere le arancine è, come detto, friggerli in olio profondo. Dopo averle ricoperte di pangrattato queste profumate palline di riso vengono tuffate in olio bollente che conferisce croccantezza e sapore.
Ma se tenete alla linea e non volete appesantirvi eccessivamente potete provare un altro tipo di cottura: la cottura al forno. In questo caso, per evitare che si asciughino troppo, spennellatele con un filo d’olio extra vergine e impostate il forno a 200° per 20-25 minuti fino a quando si formerà una delicata crosticina.
Le arancine di riso e zucca possono essere servite come gustoso antipasto in un buffet, una cena informale o una sera a tema. Un evento dedicato alla cucina siciliana con alcuni dei piatti tipici più famosi, dalla pasta con le sarde ai cannoli, dalle sarde a beccafico passando per l’insalata di arance e finocchi.
Come vedete c’è solo l’imbarazzo della scelta per allietare amici e parenti con le deliziose ricette siciliane. Ed ora buon divertimento con la ricetta della arancine di riso e zucca.
Fasi
1 Fatto | Per prima cosa andiamo a preparare il brodo vegetale versando in una pentola 1,5 lt di acqua, la carota pelata, il sedano, la patata lavata ed un ciuffetto di prezzolo. Fate bollire fino a cottura degli ortaggi. |
2 Fatto | Nel frattempo pulite la zucca, lavatela, tagliatela a fette ed asportate la buccia. Quindi tagliatela a tocchetti d un paio di centimetri e mettete da parte. |
3 Fatto | Tagliate la cipolla a dadini e versatela in un tegame con abbondante olio EVO. Fatela rosolare e non appena si sarà appassita aggiungete la zucca che farete cuocere per circa 15 minuti. Di tanto in tanto controllate che non si attacchi dando una mescolata. Appena cotta trasferitela in una ciotola e schiacciatela utilizzando i rebbi di una forchetta trasformandola in purea. |
4 Fatto | Passiamo ora alla cottura del riso. In una casseruola versate un filo d'olio extra vergine e il riso. Mescolate di continuo per un paio di minuti fino a farlo diventare traslucido quindi aggiungete mestoli di brodo vegetale caldo, quello necessario per cuocere il riso al dente e renderlo piuttosto compatto. Salate e pepate. |
5 Fatto | A questo punto unite il riso alla zucca e mescolate una prima volta per distribuire gli ingredienti. Aggiungete anche il caciocavallo grattugiato ed un uovo. Mescolate per bene con un cucchiaio e stendete il composto su un piatto largo per farlo raffreddare. Controllate un'altra volta sale e pepe e, all'occorrenza, correggete. |
6 Fatto | Preparate gli ingredienti per la panatura e il ripieno. Mettete in due ciotole separatamente il pangrattato e la farina mentre in un'altra sbattete le uova. Per ultimo tagliate la provola a cubetti di un centimetro circa. |
7 Fatto | Appena il riso si sarà raffreddato potete iniziare a formare le arancine. Prendete una porzione di composto, più o meno una quantità pari a circa 50 g ed appiattitelo sul palmo della vostra mano. Mettete al centro 2-3 pezzetti di provola e richiudete i lembi del riso sul formaggio provola formando una pallina. |
8 Fatto | Continuate fino ad esaurire tutto il riso (all'incirca otterrete una ventina di arancinette), a questo punto rotolatela delicatamente prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. |
9 Fatto | Versate abbondante olio per friggere in un pentolino, portatelo ad una temperatura di 170-180° e friggete le arancine, poche per volta, per non abbassare troppo il calore. Cuocete fino a rendere le palline di riso uniformemente ben dorate. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente. P.S.Una variante altrettanto interessante è quella di cuocere le arancine in forno. Foderate una teglia da forno con carta forno, disponete le arancine, spennellatele con un po' d'olio EVO e cuocetele a 200° per 20-25 minuti. |
