L’uovo è una delle principali cause di reazioni avverse nei neonati a cui possono essere esposti sia consapevolmente che inconsapevolmente. Le uova di gallina sono composte da circa 60% albume 30% tuorlo. L’albume contiene circa un 10% di proteine. Gli allergeni principali si trovano nell’albume d’uovo: ovomucoide, ovoalbumina, ovotransferrina (chiamato anche conalbumina) e lisozima. Gli anticorpi IgE specifici dell’albume sono di solito i primi di apparire nei bambini che sviluppano malattia atopica. L’allergia all’uovo è considerata uno delle più comuni cause di reazioni IgE mediate nell’alimentazione di lattanti e bambini. Gli anticorpi IgE specifici dell’albume sono stati trovati in più del 65% dei bambini con eczema e sintomi delle vie respiratorie. L’albume d’uovo è spesso responsabile di sviluppo precoce di orticaria ed eczema durante l’infanzia.
