Ingredienti
- 6 uova
- 50 gr di caciocavallo grattugiato
- 35 gr di pangrattato
- 400 gr di polpa di pomodoro
- 1 melanzana
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- basilico
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di zucchero
- olio per friggere
- olio EVO
- sale
- pepe
Introduzione
Conoscete la trippa finta? Come dite?…non sapete cosa sia ma già dal nome sentite puzza di fregatura da lontano? E’ vero e falso allo stesso tempo, vediamo perché.
Se la trippa viene definita finta, è poco ma sicuro, che nel piatto di trippa non ce ne sarà. Ora questo potrebbe essere una beffa per chi la trippa l’ama davvero ma quelli che, come me, non ci vanno pazzi, hanno solo da essere felici.
Al suo posto troveranno delle morbide e dolci striscioline di frittata le quali, immerse nella salsa di pomodoro, si raggrinziscono in superficie somigliando a quella corrugata della trippa. La bontà del piatto è ancor più arricchito da fette di melanzane fritte che già da sole farebbero urlare di gioia.
La trippa finta è un piatto dall’aspetto rustico ma molto saporito. Un antipasto o un secondo piatto che metterà tutti d’accordo e che garantirà un sicuro successo. Ovviamente delle fette di pane casareccio sono indispensabili per l’inevitabile e ricca scarpetta.
Leggi anche le frittatine di uova con salsa e le frittatine di fave e ricotta al sugo di pomodoro ma se preferite la trippa vera ecco un paio di straordinarie ricette: trippa alla olivetana e trippa con patate e piselli.
Fasi
1 Fatto | Come prima operazione lavate la melanzana, affettatela e cospargetela con una manciata di sale per circa un'ora perché rilasci l'acqua amarognola. |
2 Fatto | Nel frattempo in una terrina sbattete le uova, aggiungete il pangrattato, il caciocavallo grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. |
3 Fatto | Fate scaldare un giro d'olio in una padella di medie dimensioni e versate 2-3 mestolini del composto formando delle frittate piatte e alte non più di 1/2 cm. Continuate fino ad esaurimento delle uova. Appena terminato tagliate le frittatine a listarelle larghe circa 2 cm e mettetele da parte. |
4 Fatto | Pulite l'aglio e soffriggetelo in un tegame basso o in una padella con un filo d'olio Evo. Aggiungete la polpa di pomodoro, il cucchiaino di zucchero, qualche foglia di basilico e aggiustate di sale e pepe. Mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti. |
5 Fatto | Ritorniamo alle melanzane che ormai avranno spurgato i liquidi. Sciacquate le fette in acqua corrente, tamponatele con un panno carta e friggetele in abbondante olio per friggere. Adagiatele man mano su carta forno perché depositino l'eccesso d'unto. |
6 Fatto | Appena la salsa si sarà ristretta aggiungete le listarelle di frittata e le fette di melanzane (se queste fossero troppo grosse tagliatele in 4 parti). |
7 Fatto | Girate delicatamente il tutto e lasciate cuocere altri 10 minuti. Servire caldo o anche a temperatura ambiente. |
