Ingredienti
Ingredienti per 4 stampini medi
- 150 ml di succo di limoni bioOltre alle scorze che vanno messe a mollo.
- 500 ml di acqua
- 50 gr di amido di mais
- 130 gr di zucchero
per guarnire:
- foglioline di menta
- qb granella di pistacchio
Introduzione
Il gelo di limone è il tipico dolce al cucchiaio dell’estate siciliana, dessert dai profumi fruttati e agrumati.
Stagione rovente e assolata l’estate in Sicilia sovente non dà tregua, con gli abitanti che cercano refrigerio e ristoro nella variegata tradizione dei geli siciliani, simil budini il cui ingrediente principe è il succo ricavato dalla frutta. E’ noto come la pasticceria siciliana annoveri moltissimi tipi di gelo di frutta, dal più famoso come il gelo di anguria – o per dirla alla palermitana il gelo di mellone –, il gelo di mandarino, il gelo di fragole o il gelo di arancia.
Per un buon gelo di limone bisogna osservare alcune regole semplici ma indispensabili. Come leggerete più sotto nella descrizione della ricetta una di queste regole prevede che, per conferire maggior profumo, si usino anche le scorze dei limoni che vanno messe a bagno nell’acqua per diverse ore. In questo modo l’acqua sarà satura degli oli essenziali del limone sprigionando un aroma altrimenti non raggiungibile. Va da sé che è fortemente raccomandato procurarsi limoni rigorosamente bio.
Il gelo di limone è un dessert fresco, leggero e profumato, ottimo da servire come fine pasto soprattutto se a base di pesce o come intermezzo pomeridiano durante la calde giornate estive.
Fasi
1 Fatto | Con un coltellino affilato asportate la buccia dei limoni avendo cura di prelevare solo la parte gialla, quella che contiene i profumati oli essenziali. Mettetele a mollo nell'acqua e lasciatele per tutto il giorno (o la notte). Nota: nella preparazione di questo profumato gelo di limone si utilizzano anche le scorze per cui vi consiglio di procurarvi limoni da agricoltura biologica. |
2 Fatto | Il giorno dopo filtrate con un colino a maglie strette l'acqua aromatizzata direttamente nella pentola dove cucinerete il gelo. |
3 Fatto | Spremete i limoni ricavandone 150 ml di succo, versatelo nella pentola con l'acqua unitamente all'amido di mais setacciato e allo zucchero; mescolate con una frusta per sciogliere eventuali grumi. |
4 Fatto | Con tutti gli ingredienti disciolti mettete la pentola sul fuoco a fiamma media. Mescolate di continuo e fate cuocere per 4-5 minuti, fino a quando vedrete affiorare le prime bolle e cuocete per un altro minuto. A questo punto, con il gelo che avrà assunto una consistenza densa e vischiosa, allontanate la pentola dal fuoco. |
5 Fatto | Inumidite con acqua gli stampini in cui verserete il gelo di limone e lasciate intiepidire. N.B. Con queste quantità dovreste ottenere gelo per 4-5 stampini medi. |
6 Fatto | Mettete il gelo di limone in frigo a rassodare fino al giorno dopo, fino a quando rovescerete delicatamente il gelo sul piatto (in alternativa usate dei bicchieri da cui gustarlo direttamente). Guarnite con una fogliolina di menta e una manciata di granella di pistacchio e servite. |
