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Caponata di zucca rossa: gustosa ricetta siciliana

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Ingredienti

Numero Porzioni:
800 gr di zucca rossa
2 cipolle cipolle bianche
3 coste di sedano
2 cucchiai di uva passa
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di capperi capperi dissalati
6 cucchiai di passata di pomodoro
200 gr di olive verdi in salamoia
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
olio EVO
sale
pepe

Informazioni nutrizionali

1.7g
Proteine
10.5g
Grassi
4.2g
Carboidrati
3.6g
Zuccheri
0.8g
Fibra
121
Kcal

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Caponata di zucca rossa: gustosa ricetta siciliana

Allergeni:
  • Anidride solforosa e solfiti
  • Frutta a guscio
  • Sedano

Profumato e saporito antipasto da servire assieme a dei crostoni di pane abbrustolito o ricco contorno per piatti di carne

  • 60 min.
  • 30 min.
  • 90 min.
  • Porzioni 4
  • Media

Ingredienti

Introduzione

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Oggi vi presento la ricetta della caponata di zucca rossa e, anche se oramai ci troviamo in pieno autunno, non rinunciamo ad emulare uno dei piatti tipici della cucina siciliana come la ben più famosa caponata di melanzane.

Basta sostituire con la zucca le melanzane mentre per il resto cambia poco, a cominciare dall’amata salsa in agrodolce che tante ricette arricchisce e rende deliziose nella nostra cucina.

Amo la zucca rossa non solo per il suo sapore e la sua versatilità ma anche per il suo colore, così pieno e solare. Non vedete quant’è bella e colorata questa caponata?

Potete servirla come saporito antipasto adagiando la caponata di zucca rossa su un crostone di pane appena tostato oppure come sfizioso contorno per secondi di carne.

Fasi

1
Fatto

Pulite la zucca eliminando la buccia e i semi quindi tagliatela a tocchetti, lavatela e asciugatela tamponando con un panno.

2
Fatto

Versate abbondante olio EVO in una padella e friggete la zucca fino a quando risulterà cotta. Adagiate la zucca su fogli di carta assorbente perché si assorba l'olio in eccesso.
N.B. Io preferisco tenere la zucca leggermente croccante ma, se gradite, proseguite la cottura fino a renderla più morbida.

3
Fatto

Nel frattempo mettete a bollire un pentolino con acqua salata e lessate per 7 minuti il sedano lavato, privato dei filamenti e tagliato a pezzetti. Scolatelo e tenetelo da parte.

4
Fatto

Sciogliete in mezzo bicchiere d'aceto 1 cucchiaio di zucchero e mescolate bene fino a quando si sarà sciolto.

5
Fatto

Affettate la cipolla, mettetela in una padella con 4 cucchiai di olio EVO e rosolatela fino a quando sarà appassita e risulterà morbida.

6
Fatto

E' il momento di aggiungere le olive dissalate e denocciolate, i capperi dissalati, l'uva passa, i pinoli, la salsa di pomodoro, il sedano ed il bicchiere d'aceto in agrodolce. Lasciate cuocere un paio di minuti, a fiamma bassa, fino a lasciar sfumare l'aceto. Aggiustate di sale e pepe.

7
Fatto

Per ultimo unite la zucca fritta e fate insaporire per qualche minuto mescolando bene ma delicatamente.
Per gustarla al meglio servite la caponata di zucca rossa il giorno dopo e a temperatura ambiente.

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