Testa di turco di Castelbuono

Impastate la farina, l'uovo e il sale in una ciotola fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Stendetelo con il matterello in modo da ricavare una sfoglia sottilissima, tagliatela così da ottenere delle lasagnette (tipo le chiacchere) e friggetele in abbondante olio di semi caldo fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato e saranno spuntate le caratteristiche bolle. Mettetele a sgocciolare su carta assorbente.

In un pentolino diluite il latte con l'amido e lo zucchero. Servitevi di una frusta in maniera da evitare di fare grumi dopodiché aggiungete la scorza dei limoni.

Mettete sul fuoco a fiamma bassa, mescolate fino a quando la crema comincia ad addensarsi (non troppo perché altrimenti avrà difficoltà a distribuirsi uniformemente sulle scorze) e allontanate dalla fiamma.

Disponete un primo strato di scorze fritte in una pirofila, versate un primo strato di crema e spolverate con poca cannella. Ripetete l'operazione con un secondo strato e ricoprite completamente con la crema rimasta.

Lasciate raffreddare in frigo per almeno un paio d'ore e completate con una spolverata di cannella, codette di zucchero colorate e goccine di cioccolato.