Spaghetti con le cicale

Pubblicato il 16/01/2018 | By Rosaria Polizzotti |

- Preparazione
- 35 Minuti
- Cottura
- 40 Minuti
- Porzioni
- 4
- Difficoltà

Videoricetta Spaghetti con le cicale

Gli spaghetti con le cicale sono uno dei piatti più saporiti che si possano fare con i crostacei. Data la modesta quantità di polpa bisogna essere bravi ad estrarre tutti i succhi che contengono. In questa ricetta vi illustrerò due piccoli trucchetti.

Il primo è quello di insaporire l’acqua dove andrete a cucinare la pasta con metà delle teste e tutte le carcasse dei carapaci; dopo aver portato l’acqua in ebollizione, filtratela con un colino e buttate gli spaghetti. Il secondo è questo: nella padella dove soffriggerete due spicchi d’aglio aggiungetevi l’altra metà delle teste delle cicale e schiacciatele con un batticarne. In questo modo anche l’olio, dove andrete a cuocere il pomodoro e successivamente a saltare la pasta, avrà assorbito gran parte dei profumi delle cicale. Che ne dite? Vi piace l’idea? Provate la ricetta ed otterrete degli spaghetti saporiti e cremosi che vi faranno leccare le dita.

Cliccate su Ricette con pesce per provare molte altre ricette a base di pesce. Vi lascio alla visione della videoricetta e se questa ricetta vi è piaciuta mette un bel like alla pagina Fornelli di Sicilia.

Ingredienti

Spaghetti con le cicale
Ingredienti per 4 persone
1 kg di cicale
400 gr di spaghetti
2 spicchi d'aglio
2 pomodori maturi
un mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
peperoncino (facoltativo)
sale
pepe
olio EVO

Istruzioni

Lavate bene le cicale in acqua corrente per eliminare impurità ed eventuale sabbia, togliete le teste e mettetele da parte.
Con l'aiuto di un paio di forbici tagliate i laterali delle cicale ed eliminate il carapace superiore ed inferiore. Abbiate cura di lasciarne almeno quattro che serviranno da guarnizione.
Prendete la pentola per lessare la pasta, riempitela d'acqua, salate, immergetevi metà delle teste ed i carapaci e portate ad ebollizione. Togliete le carcasse dei crostacei, filtrate l'acqua con un colino e rimettete sul fuoco per cuocere la pasta.
Nel frattempo versate l'olio in una padella e fatevi imbiondire l'aglio in camicia e leggermente schiacciato.
Aggiungete l'altra metà delle teste messe da parte e fate soffriggere per qualche minuto.
Munitevi di un batticarne e schiacciate le teste per agevolare la fuoriuscita dei liquidi e dei succhi delle cicale, sfumate con il vino bianco e coprite per 5 minuti.
A questo punto togliete le teste e aggiungete il pomodoro a tocchetti, del prezzemolo e la polpa delle cicale intere e lasciate cuocere per 60/70 secondi al massimo.
Scolate la pasta quando mancano ancora un paio di minuti e saltatela nella padella. Aggiungete, se occorre, un po' d'acqua della pasta, pepate e terminatene la cottura.
Impiattate e guarnite con un po' di sughetto, trito di prezzemolo e una cicala intera.