Cuccia con olio: la versione salata

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La cuccia con olio può essere considerata la ricetta base per la preparazione di questo piatto legato al culto di Santa Lucia. Il 13 Dicembre cade il giorno dedicato alla devozione della Santa e quel giorno (anche se la tradizione va perdendosi tra le giovani generazioni) molte famiglie siciliane usano cucinare il grano che sostituisce completamente il consumo di pane e pasta.  La cuccia con olio è la versione più semplice, direi quai monastica, con cui consumare la cuccia.

Come si prepara la cuccia con olio

Nonostante la semplicità di esecuzione della ricetta è tuttavia necessario iniziare a programmare con almeno tre giorni di anticipo la preparazione del piatto. I chicchi di grano vanno messi in ammollo con l’acqua per tre giorni perché si ammorbidiscano, avendo cura di cambiarla una volta al giorno. Inoltre da qualche anno profumo l’acqua spremendo qualche goccia di limone e di succo d’arancia lasciando anche le scorze a macerare; una piccola accortezza che dona al grano un leggerissimo sentore agrumato molto piacevole. Trascorsi i tre giorni basterà mettere il grano in una pentola piena d’acqua salata e cuocerlo per almeno 5 ore. Effettuate dei rabbocchi di acqua se dovesse essere necessario, quindi scolatelo, conditelo con un filo d’olio EVO e servite. Col tempo la ricetta è stata arricchita da numerose varianti sia dolci che salate. La cuccia con ricotta è tra le più famose, oppure la cuccia con latte e cacao o le tante ricette che vedono il grano cotto assieme a verdure e legumi come nel caso della cuccia con ceci e fagioli.

Note: ricetta pubblicata a Dicembre 2017 e aggiornata a Marzo 2019