Ingredienti
per l'impasto:
- 500 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero semolato
- 100 gr di strutto
- 25 gr di lievito di birra
- 15 gr di semi di anice
- 1 pizzico di cannellaCannella in polvere
- qb sale
- qb acquadipende dall'assorbimento della farina ma all'incirca siamo su 150/160 gr
per la bagna:
- 100 gr di acqua
- 40 gr di moscato
per la crema di ricotta:
- 400 gr di ricotta di pecora
- 160 gr di zucchero semolato
- 20 gr di goccine di cioccolato fondente
per la decorazione:
- qb zucchero a velo
- qb cannellaCannella in polvere
Introduzione
Anche se con qualche giorno di ritardo celebriamo a modo nostro il giorno di San Martino preparando i Sammartinelli con ricotta. Dovete sapere che a Palermo ci sono tre tipi di biscotti di San Martino: quelli secchi da inzuppo cotti tre volte, i Rasco più morbidi e ripieni di crema di ricotta e infine quelli interamente ricoperti di glassa di zucchero fuso, ripieni di conserva di cedrata o zucca e decorati con motivi che ricordano quelli di una chiesa barocca.
I Sammartinelli della ricetta di oggi sono biscotti piuttosto morbidi che vengono imbevuti con una bagna al rum o al moscato, farciti con crema di ricotta e decorati con zucchero a velo e cannella. Morbidi e profumati sono tra i miei dolci preferiti e da gustare con un bicchiere di Moscato. Se vuoi vedere tanti altre dolci bontà della pasticceria siciliana clicca su Dolci e Dessert.
Fasi
1 Fatto | per la preparazione della crema di ricotta:Consiglio di preparare la farcitura la sera precedente cosicché abbia il tempo di riposare. Usando ricotta rigorosamente di pecora mettetela a scolare per un paio d’ore per eliminare il liquido in eccesso. |
2 Fatto | Ora schiacciatela con i rebbi di una forchetta, versatevi lo zucchero e mescolate. Coprite con la pellicola e lasciatela riposare tutta la notte in frigorifero. |
3 Fatto | Il giorno dopo, con l'aiuto di un setaccio dalle maglie strette, raffinate la ricotta una prima volta e fatela riposare in frigo per un paio d'ore. Trascorso questo tempo ripassatela un'altra volta nel setaccio per renderla ancora più vellutata. |
4 Fatto | Aggiungete le goccine di cioccolato e amalgamate girando bene il composto. Riponetela in frigo fino a quando sarà il momento di usarla. |
5 Fatto | per la preparazione dei sammartinelli:Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida. |
6 Fatto | Setacciate la farina in una grande ciotola o nella planetaria e versatevi il lievito sciolto. |
7 Fatto | Continuando ad impastare, amalgamate lo zucchero, lo strutto, i semi d’anice e la cannella. Impastate a bassa velocità aggiungendo l'acqua a filo poca per volta. Dopo qualche minuto aggiungete anche il sale sciolto in poca acqua e impastate. Per me sono stati sufficienti 160 cl d'acqua (inclusa quella usata per sciogliere il lievito). L'impasto deve essere omogeneo ed elastico, liscio e compatto con una consistenza simile alla pasta di pane. |
8 Fatto | Dividete l'impasto realizzando delle palline di circa 40 gr e ricavate dei bastoncini della lunghezza di dieci centimetri che avvolgerete a spirale in modo da ottenere delle chiocciole. Io ho fatto in questo modo: prendete una estremità del bastoncino stringendolo delicatamente con pollice e indice, afferrate l'altra estremità e arrotolate attorno alle due dita formando una spirale. Assottigliate la chiusura facendola aderire bene all'impasto. |
9 Fatto | Adagiatele in una teglia imburrata o rivestita con carta forno e mettetele in luogo tiepido a lievitare per qualche ora. |
10 Fatto | Quando saranno ben gonfi metteteli in forno preriscaldato a 200° per circa 15/20 minuti (varia da forno a forno) fin quando saranno diventati dorati e morbidi al tatto (cercate di non scurirli troppo cuocendoli eccessivamente). |
11 Fatto | Lasciateli raffreddare in teglia fuori dal forno. |
12 Fatto | Per la bagna:Per preparare la bagna prendete una ciotola, versatevi il moscato e diluitelo con l’acqua. |
13 Fatto | passiamo alla farcitura:Con l'aiuto di un coltello tagliate la calotta superiore del biscotto. Tenete il coltello leggermente inclinato in modo da creare un piccolo cono rovesciato. Inzuppate i biscotti nella bagna versando il liquido con un cucchiaino. Lo stesso fate con la calotta. |
14 Fatto | Riempite una sac a poche con la crema di ricotta e disponetela abbondantemente sopra il biscotto all'interno del cono rovesciato. Adagiate la calotta sopra ogni sammartinello. |
15 Fatto | per la decorazione:Spolverizzate i biscotti con abbondante zucchero a velo. |
16 Fatto | Create un piccolo cono di carta forno, riempitelo con un po' di cannella e fate una riga di decorazione sulla calotta. |
