Ingredienti
- 400 gr di spaghetti
- 40 gr di capperiPossibilmente capperi di Pantelleria
- 800 gr di pomodori maturi
- 40 gr di mandorle pelate
- un ciuffetto di prezzemolo
- 10-12 foglie di basilico
- 1 cucchiaio di origano
- 1 spicchio di aglio
- qb olio EVO
- a piacere peperoncino
- qb sale
Introduzione
Il pesto pantesco è una delle ricette tipiche più buone che potrete assaggiare se vi trovaste a trascorrere qualche giorno nella meravigliosa isola di Pantelleria; un condimento dal sapore deciso e fresco allo stesso tempo, perfetto per condire un piatto di pasta oppure da spalmare su bruschette.
Sole, mare, la brezza che scompiglia i capelli sono parte integrante dei freschi sapori tipicamente estivi che compongono il pesto. Immancabili i capperi di Pantelleria così come le mandorle siciliane, i pomodori rossi e maturi, le erbe aromatiche tra cui prezzemolo e basilico, a piacere uno spicchio d’aglio e di peperoncino.
La ricetta vuole che questo condimento si prepari al mortaio, evitando l’uso del mixer che trasformerebbe i vari ingredienti in una poltiglia indistinguibile. Il mortaio invece preserva agli ingredienti una certa ruvidezza, una consistenza piuttosto grezza così da rendere perfettamente distinguibili tutti i sapori.
E se siete curiosi di assaggiare il pesto pantesco sappiate che questo è il periodo migliore.
Per finire forse potrebbe interessarti dare un’occhiata anche alla ricetta del pesto siciliano.
Fasi
1 Fatto | Per la preparazione della pasta al pesto pantesco pelate le mandorle facendole bollire per qualche secondo in acqua (o comprate quelle già pelate) e tritatele grossolanamente al coltello. Versatele nel mortaio assieme ai capperi precedentemente dissalati in acqua (lasciateli a mollo per 10 minuti per volta cambiando l'acqua). Aggiungete anche l'aglio cui avrete tolto l'anima e pestate questi primi ingredienti per qualche minuto. Non preoccupatevi se il pesto risulterà piuttosto slegato e grossolano. |
2 Fatto | Lavate basilico e prezzemolo, tamponate con un panno e dategli una prima tritata. Versateli nel mortaio unitamente all'origano e qualche pezzetto (a piacere) di peperoncino e continuate a pestare. |
3 Fatto | A questo punto è necessario pelare i pomodori. Portate una pentola d'acqua a bollore, incidete i pomodori facendo una croce e immergeteli per 30-40 secondi. Trasferiteli subito in una ciotola colma d'acqua e ghiaccio così da arrestare la cottura e mantenere vivo il colore; dopo pochi secondi spellateli, tagliateli a metà, privateli dei semi e dell'acqua interna, aggiungete un pizzico di sale e metteteli a scolare in un colapasta. |
4 Fatto | Nel frattempo mettete su la pentola con l'acqua per lessare gli spaghetti. Non appena bolle salate e cuocete per il tempo indicato sulla confezione. |
5 Fatto | Sminuzzate i pomodori con il coltello così da ridurli leggermente (senza esagerare, perché è piacevole sentire il pezzetto di pomodoro durante la masticazione). |
6 Fatto | Unite il pomodoro al pesto, aggiungete un filo d'olio extra vergine per renderlo più morbido e mescolate così da amalgamare tutti gli ingredienti. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale. |
7 Fatto | Scolate la pasta, mettetela all'interno di una ciotola capiente, e mescolatela con il pesto; se dovesse sembrarvi troppo asciutta aggiungete un filo d'olio EVO (il pesto è una di quelle ricette per cui l'indicazione degli ingredienti è relativa e spesso si procede a vista). Distribuite uniformemente il condimento, impiattate e guarnite con un peperoncino o qualche fogliolina delle erbette aromatiche utilizzate. La pasta con il pesto pantesco è ottima anche se consumata a temperatura ambiente. |
