Pasta con zucchina e tenerumi

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La ricetta della pasta con zucchina e tenerumi è una minestra che va mangiata calda e in estate. E’ in estate, infatti, che si possono trovare in Sicilia questo particolare tipo di  zucchine lunghe. Dei “tenerumi” ho parlato già in altre ricette come le linguine con cozze e tenerumi, o i fusilli a picchio pacchio; ma quella di oggi è una ricetta che, a buon diritto, può considerarsi uno dei piatti tipici siciliani più noti e buoni.

La zucchina lunga è un alimento che potrebbe non risultare particolarmente esaltante dal punto di vista organolettico. Un famoso detto siciliano recita: “falla comu voi sempri cucuzza è” cioè “condiscila come vuoi ma rimane sempre zucchina”, a significare degli scarsi crediti attribuiti alla suddetta. Ma se la zucchina non è un prodotto tra i più appetibili al contrario, quelle che in realtà sarebbero gli scarti, cioè le foglie della zucchina stessa, i tenerumi, sono dolcissimi e saporiti. Queste si presentano sotto forme di foglie larghe e morbide ricoperte da una leggera peluria; toccandole si ha l’impressione di avere per le mani delle pezze. Se al mercato riuscite a trovare questo tipo di zucchine non fatevele scappare. Vi garantisco che la pasta con zucchina e tenerumi è una vera e propria prelibatezza apprezzata sia da tutti. E’ un piatto molto leggero, rinfrescante e depurativo.