Ingredienti
- 5 carciofi
- 400g di penne rigate
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cipolla
- 4 filetti di acciughe salate
- 400g di ricotta di pecora
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1/2 limone
- olio EVO
- sale
- pepe
Introduzione
Sono passati molti anni da quando ho mangiato per la prima volta la Pasta con carciofi e ricotta. Abito a una ventina di chilometri da Cerda, patria riconosciuta del carciofo almeno per la Sicilia occidentale. Il carciofo per Cerda riveste una importanza strategica nell’economia del paese. Non è un caso che a questa meravigliosa pianta sia stato addirittura dedicato un monumento raffigurante un enorme carciofo che fa bella mostra di se al centro della piazza. Senza dimenticare la sagra che annualmente richiama migliaia di visitatori da tutta la Sicilia. La notorietà ma soprattutto la bontà del carciofo cerdese ha favorito la nascita di numerosi ristoranti e trattorie con menu interamente a base di questo straordinario ortaggio, dagli antipasti al digestivo passando per una infinità di antipasti, primi e secondi piatti.
La ricetta della pasta con carciofi e ricotta
E’ un primo piatto molto saporito e delicato al contempo. Una ricetta tipica siciliana dalla forte personalità grazie al sapore unico del carciofo e alla morbida cremosità della ricotta. La sua preparazione non richiede particolare impegno; unica accortezza deve essere posta nella pulitura dei carciofi attraverso l’eliminazione di tutte le foglie che potrebbero risultare dure così come la peluria interna.
E quando la preparerete se vi sarà piaciuta scrivete il vostro commento in fondo alla pagina.
Ah dimenticavo, se vi va’ date uno sguardo anche a tutte le ricette con carciofi.
Fasi
1 Fatto | Pulite i carciofi fino al cuore, tagliate le spine e dividetele in due. Eliminate le foglioline con le spine ed il fieno. |
2 Fatto | Tagliateli a fette sottile e mettetele in acqua acidulata con il limone per non farle annerire. |
3 Fatto | In un tegamino mettete un trito di aglio, cipolla, olio Evo e fate rosolare. Appena tutto risulta dorato aggiungete i filetti di acciughe sminuzzate e i carciofi. |
4 Fatto | Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua calda, quindi salate, pepate e fate cuocere per circa 20 minuti. |
5 Fatto | Portate a bollore l'acqua, salate e lessate la pasta. |
6 Fatto | Nel frattempo mettete quasi tutta la ricotta in una ciotola e conditela con poco sale, pepe e parmigiano grattugiato; diluite con un mestolino d'acqua di cottura e schiacciate con i rebbi di una forchetta fino a creare una cremina. |
7 Fatto | Scolate la pasta quando ancora indietro di cottura e trasferitela nel tegame con i carciofi, Unite la ricotta lavorata e terminate la cottura. Se occorre aggiungete un po' d'acqua di cottura. |
8 Fatto | Guarnite il piatto con ciuffetti di ricotta e qualche fogliolina di prezzemolo. |
