Ingredienti
- 4 fette grandi di pane casereccio raffermo
- 1 spicchio di aglio
- 8 pomodori rossi
- 4 pomodori secchi
- 100 gr di olive nere
- 6 filetti di acciughe salate
- 1 cipolla rossa
- 8 foglie grandi di basilico
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- qb olio EVO
- qb sale
- qb pepe nero
Introduzione
La ragione per cui ho chiamato questa ricetta panzanella siciliana a modo mio è perché, oggettivamente, ha ben poco in comune con la più famosa panzanella di origine toscana. Gli ingredienti che la compongono sono stati in parte declinati alla luce delle nostre tipicità siciliane e anche il procedimento è stato adattato alla bisogna, a cominciare dalla preparazione del pane.
La differenza più macroscopica tra le due ricette si ritrova, infatti, nel tipo di pane utilizzato. L’originale panzanella toscana richiede il tipico pane sciocco toscano, quello contraddistinto dalla totale assenza di sale.
Ora, pur essendo la Sicilia così come il resto d’Italia, pieno di decine e decine di tipi di pane casereccio, tutti fatti con farine, lievitazioni e cotture differenti, sappiate che con nessuno otterrete lo stesso risultato che potreste gustare nella regione di Dante Alighieri.
E non si tratta di una fisima da gastromaniaci inebetiti da MasterChef o che cercano di stupire con effetti speciali. Il pane toscano presenta una crosta e una mollica con una consistenza tali che, non appena imbevuti d’acqua, danno origine a granuli più o meno piccoli. Insomma, qualcosa che ricorda, molto alla lontana. il nostro couscous. Qualunque altro pane ammollato in acqua si trasformerà, al contrario, in una pappetta collosa tale da renderlo poco gradevole oltre che alla vista anche al palato.
Panzanella alla siciliana: alcuni consigli
Ecco alcuni consigli e accorgimenti per una buona panzanella:
come prima operazione affettate la cipolla e immergetela in acqua fredda per 15/20 minuti; perderà buona parte della sua forza e risulterà più dolce
il nostro pane non si presta ad essere ammollato come quello toscano. Immerso in acqua si trasformerebbe in una poltiglia appiccicosa e poco piacevole. Tagliatelo a tocchetti e tostatelo in forno poi, poco prima di mescolarlo con gli altri ingredienti, immergetelo per 2/3 secondi al massimo in acqua fredda per ammorbidirlo leggermente
chi non dovesse amare particolarmente l’aglio ma non vuole rinunciare al suo profumo faccia in questo modo: si tagli lo spicchio a metà e si strofini lungo tutte le pareti dell’insalatiera che conterrà la panzanella. In questo modo avvertirete un profumo tenue e piacevole
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Fasi
1 Fatto | Affettate la cipolla sottilmente e immergetela in una ciotola contenente acqua fredda per 15 minuti. Servirà a renderla più dolce e con un sapore meno invasivo. |
2 Fatto | Tagliate le fette di pane a tocchetti e fateli abbrustolire in forno fino a che non risulti croccante e dorato. |
3 Fatto | Nel frattempo togliete la camicia all'aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo lungo le pareti della ciotola in cui servirete la panzanella così da rilasciare un leggero profumo appena percepibile. |
4 Fatto | Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e possibilmente tutti delle stesse dimensioni e inseriteli all'interno della ciotola profumata d'aglio assieme al basilico spezzettato con le mani, ai pomodori secchi ridotti a striscioline sottili e leggermente tritati, alle acciughe salate spezzettate e alle olive. |
5 Fatto | Strizzate la cipolla e aggiungete agli altri ingredienti. Condite con abbondante olio, sale, pepe ed un cucchiaio di aceto di vino bianco. |
6 Fatto | Prendete i tocchetti di pane raffermo e immergeteli per 2/3 secondi in acqua fredda, quindi strizzateli leggermente e aggiungeteli agli altri ingredienti. Mescolate per amalgamare il tutto e lasciate riposare per almeno un'ora perché profumi e sapori possano amalgamarsi per bene. Date un'ultima mescolata prima di servire. |
