Olive a puddastredda

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Le olive a puddastredda, al pari di ricette più note come le olive infornate o le olive con semi di finocchio, fanno parte del vasto patrimonio di ricette siciliane con olive. La limitata popolarità del piatto non deve trarre in inganno perché la ricetta è tra le più gustose e profumate che si possano preparare con questo frutto.

Non vi nascondo che le olive a puddastredda le ho scoperte soltanto da qualche mese e, come faccio spesso prima di pubblicare una nuova ricetta sul blog, le sottopongo all’assaggio di parenti e amici. In pochi casi un antipasto così semplice e dal costo molto contenuto ha suscitato tanto entusiasmo.

La ricetta

Per preparare il piatto ho usato le olive verdi in salamoia conservate dall’anno scorso. Pur essendo una ricetta facile e veloce bisogna avere la pazienza di mettere le olive in acqua per almeno un paio di giorni e sostituirla più volte durante il corso della giornata. Si lascia rosolare una cipolla affettata sottilmente in un giro d’olio e si aggiungono le olive scolate e denocciolate.

Dopo qualche minuto si uniscono i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a tocchetti e si lascia cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Dopo avere corretto di sale e pepe potete, se di vostro gusto, aggiungere una nota acida con un paio di cucchiai di aceto bianco. Il consiglio che vi do è di preparare il piatto con molto anticipo e gustato freddo perché sapori e profumi possano mischiarsi al meglio.