Ingredienti
- 400 gr di fusilli
- 500 gr di pomodori maturiSe disponibile pomodoro del tipo "Pizzutello"
- 2 spicchi di aglio
- un ciuffetto di basilico
- qb olio EVO
- qb sale
Introduzione
Il matarocco è un condimento a base di pomodoro la cui diffusione è rintracciabile principalmente nel trapanese e, più specificamente, nella città di Marsala.
Sembra che anticamente, prima di diventare un condimento per la pasta o le bruschette, venisse utilizzato dai contadini quale companatico con cui ammorbidire il pane ormai duro. Al giorno d’oggi il matarocco è diventato una ricetta estiva da preparare velocemente, con cui condire un bel piatto di spaghetti o fusilli. Il piatto ideale con cui combattere la calura anche perché non è richiesta alcuna cottura e tutto viene lavorato a freddo.
Per un buon risultato è necessario partire da ingredienti di qualità. La tradizione vuole che vengano usati un pomodoro cosiddetto pizzutello al giusto grado di maturazione, dell’aglio di Nubia, del basilico fresco e un ottimo olio extravergine di oliva. Sarebbe anche preferibile preparare il condimento il giorno prima così che tutti gli ingredienti possano insaporirsi a vicenda.
E per rimanere in questa parte della Sicilia ecco qualche altra ricetta tipica della zona: penne al pesto trapanese e la famosa rianata trapanese.
Fasi
1 Fatto | Per la pasta con il matarocco iniziate con lo spellare il pomodoro. Con un coltellino praticate una piccola croce sull'estremità del pomodoro ed immergetelo per 15 secondi in una pentola con acqua bollente: questo vi consentirà un'agevole spellatura del pizzutello. |
2 Fatto | Appena si sarà intiepidito eliminate sia il liquido interno che i semi, tagliatelo a piccoli pezzetti e mettete da parte. |
3 Fatto | Togliete l'anima all'aglio e pestatelo in un mortaio o, se l'avete, usate uno spremiaglio e unite la cremina ai pomodori. |
4 Fatto | Lavate il basilico, sminuzzatelo con le mani e aggiungetelo ai pomodori. |
5 Fatto | Condite con abbondante olio EVO quindi aggiustate di sale e lasciate riposare per 15 minuti (sarebbe preferibile riuscire a preparare il matarocco il giorno prima così da far insaporire quanto più gli ingredienti; mettete tutto in una ciotola coprite con pellicola e conservate in frigo. Il giorno dopo riportate a temperatura ambiente prima di condire la pasta) |
6 Fatto | Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli e girateli nel matarocco. Guarnite con una foglia di basilico e portate in tavola. |
