Ingredienti
- 1 kg di patate
- 1 ciotola di ragù di carneVedi sotto
- 2 uova
- 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato
- 1 melanzana
- 50 gr di mortadella
- 80 gr di pangrattato
- 100 gr di tuma
- olio EVO
- sale
- pepe
per il ragù:
- 150 gr di tritato di vitello
- 100 gr di tritato di maiale
- 1 cipolla
- 1 costina di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 foglia di alloro
- 3 dl di salsa di pomodoro
- 150 gr di piselliGià sgusciati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 carota
- olio EVO
- sale
- pepe
Introduzione
Non so se il gateau di patate o gattò di patate, come si è sempre chiamato nella mia famiglia, sia una ricetta della cucina siciliana. Io ne ho memoria fin da bambina quando mia nonna lo preparava in una bellissima tortiera di alluminio con gli anelli ai lati; quindi lo adotto, pur non avendone titolo alcuno, come piatto tipico siciliano. Tutti sappiamo che di gattò di patate ne esistono innumerevoli versioni, praticamente una per ogni famiglia.
Di conseguenza mi limito a darvi la mia che prevede come ripieno: ragù di carne, tuma, melanzane e mortadella. Si conserva benissimo anche per il giorno dopo, anzi è ancora più buono perché i sapori e gli odori si sono amalgamati fino in fondo. Può essere suddiviso a tocchetti e servito come antipasto o già porzionato per gite fuori porta. Piace a tutti e il successo è assicurato. Vi lascio un paio di ricette con le patate: patate apparecchiate alla siracusana e stufato di uova e patate. Cucina semplice ma piena di gusto.
Fasi
1 Fatto | per il ragù:Fate un soffritto di cipolla, carota, sedano e prezzemolo; mettete la carne macinata e fate rosolare, irrorate con il bicchiere di vino e lasciate sfumare. |
2 Fatto | In una ciotola versate la salsa e il cucchiaio di concentrato di pomodoro, scioglietelo e incorporate nella carne macinata. |
3 Fatto 40 min. | Aggiungete i piselli, l’alloro, il sale, il pepe, il cucchiaino di zucchero e fate cuocere a fuoco moderato per almeno 40 minuti. |
4 Fatto | per il gattò:Bollite le patate in abbondante acqua salata. |
5 Fatto | Togliete il picciolo alla melanzana e tagliatela a fette, mettetela in un colapasta con del sale per eliminare l’acqua di vegetazione. |
6 Fatto | Friggetele e adagiatele nella carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. |
7 Fatto | Pelate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate in una ciotola capiente. |
8 Fatto | Incorporate le uova, il pangrattato, il caciocavallo, aggiustate di sale e pepe. |
9 Fatto | Prendete una teglia da forno e ricopritela con della carta forno, ungetela e cospargetela di pangrattato; dopo aver diviso in due il composto, cominciate a posizionarlo nella teglia avendo cura di livellarlo omogeneamente. |
10 Fatto | Disponete le melanzane fritte, il ragù di carne, la tuma affettata e le fettine di mortadella. |
11 Fatto | Coprite con il restante composto schiacciando bene con la mano. |
12 Fatto | Con una forchetta fate dei buchi nel composto per far uscire il vapore che si formerà in forno. |
13 Fatto | Cospargete di pangrattato e chiudete con un filo d’olio. |
14 Fatto 40 min. | Mettete in forno per almeno 40 minuti a 200°. Servite freddo. |
