Ingredienti
- 800 gr di salsiccia
- 1 kg di cavolicelli
- olio EVO
- sale
- pepe
Introduzione
Quella della salsiccia con cavolicelli è una ricetta tipica conosciuta e amata da ogni siciliano. Ora, se tutti conoscono la salsiccia, meno nota è la verdura che fa da contorno. Nella mia città è conosciuta con il termine di “caluzzi” ma il nome differisce da provincia a provincia e da città a città, assumendo svariate denominazioni: coricellu, quaricellu, qualeddu, cauricellu, cavuliceddu, cauliceddu, rapuzza, rapuzzu etc.
Tra le erbe autunnali più ricercate i cavolicelli, ovverosia la Brassica fruticosa, sono un’erba selvatica che cresce un po’ ovunque che, in prossimità di terreni fertili, può raggiungere i cinquanta centimetri di altezza. Una pianta dall’aspetto modesto e insignificante, ma molto apprezzata dai siciliani grazie al suo gradevole sapore amarognolo che la rende adatta ad una molteplicità di usi, sia primi che secondi piatti e contorni.
La si può lessare semplicemente e condire con l’ottimo olio siciliano e qualche goccia di limone; oppure saltarla in padella assieme a uno spicchio d’aglio, qualche acciuga salata e pomodori secchi tritati; per finire con la classicissima pasta chi caluzzi arricchita da una generosa grattugiata di ricotta salata.
La ricetta della salsiccia con cavolicelli
Ma la ricetta dove questa verdura dà il massimo di sé è quella della salsiccia con cavolicelli. E’ un piatto che rievoca spensierate giornate trascorse in campagna e cene tra amici condite di risate e allegria.
Il piatto va servito ben caldo assieme a del buon pane scuro cotto nel forno a legna. A proposito: se avete del pane casereccio, di quello a pagnotta con tanta mollica fate in questo modo: tagliate due fette di pane, passatele nella padella dove avete appena finito di cuocere salsiccia e caluzzi e impregnatele per bene. Disponete uno strato di cavolicelli su una fetta di pane e ricoprite con uno/due pezzi di salsiccia; un altro po’ di verdura e chiudete con l’altra fetta di pane. Lo so, lo so, v’è venuta l’acquolina; pure a me che l’ho appena mangiata.
E per completare il quadro vi lascio anche il link della Salsiccia al forno alla siciliana.
Fasi
1 Fatto | Pulite i cavolicelli scegliendo le foglie più tenere scartando le parti secche e più dure. |
2 Fatto | Lavatele abbondantemente e ripetutamente in acqua fredda fino a quando non vedrete più tracce di terra. |
3 Fatto | Mettete i cavolicelli in una pentola capiente con acqua salata e sbollentateli per circa 60 minuti. Appena cotti scolateli bene e metteteli da parte. |
4 Fatto | Nel frattempo realizzate una ruota con la salsiccia e bloccatela con degli spiedini di acciaio o di legno. Sistematela in una padella capiente con due bicchieri d'acqua per eliminare una parte di grasso. |
5 Fatto | Appena l'acqua inizia a sobbollire bucherellate la salsiccia con i rebbi di una forchetta. Eliminate l'acqua torbida e piena di grasso e rimettete la salsiccia nella stessa padella. |
6 Fatto | Versate 1/2 bicchiere di olio EVO e rosolate la salsiccia fino a formare una crosticina dorata da entrambi i lati. Toglietela dal fuoco e tagliatela a rocchi delle dimensioni desiderate. |
7 Fatto | Nella stessa padella unta con l'olio della salsiccia versate i cavolicelli che farete rosolare per qualche minuto. Mescolate di tanto in tanto per far insaporire uniformemente la verdura. Poco prima di spegnere il fuoco sistemate la salsiccia sulla verdura, fatela cuocere ancora per due minuti e servite ben calda. |
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Favolose brava sono siciliana!