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Calamari alla griglia panati

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Ingredienti

Numero Porzioni:
4 calamari
150 gr di pangrattato
1 limone
olio EVO
sale
pepe

Informazioni nutrizionali

11.2g
Proteine
9.5g
Grassi
9.7g
Carboidrati
1.1g
Zuccheri
0g
Fibra
166
Kcal

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Calamari alla griglia panati

Allergeni:
  • Cereali contenenti glutine
  • Molluschi

Ecco come preparare una deliziosa grigliata di calamari

  • 10 min.
  • 4 min.
  • 14 min.
  • Porzioni 4
  • Facile

Ingredienti

Introduzione

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I calamari alla griglia panati non sono ricetta esclusivamente siciliana perché presenti praticamente in tutta Italia. I siciliani hanno tuttavia un amore particolare per questo piatto che unisce semplicità e gusto.

Ecco proprio l’apparente semplicità non deve farci pensare che non siano presenti insidie per la sua esecuzione. Il pericolo maggiore è quello di sbagliare la cottura, prolungandola eccessivamente, con il rischio di rendere la delicata carne del mollusco dura e gommosa.

Come ottenere una cottura perfetta dei calamari alla griglia panati

Ecco alcuni consigli per eseguire alla perfezione la ricetta:

  1. In primo luogo dovete praticare dei tagli sulla sacca, orizzontalmente, ma su un solo lato del corpo. Questo permetterà all’umidità presente al suo interno di fuoriuscire facilmente evitando di far sembrare lessata quella parte. Per evitare di incidere anche la parte sottostante usate questo trucchetto: inserite la lama di un coltello dentro la sacca del mollusco che, in questo modo, farà da base fermando il coltello con il quale inciderete il calamaro.

  2. Se possibile utilizzate una padella di ghisa, un materiale che riesce a raggiungere temperature molto elevate. I calamari infatti prediligono cotture brevi  e piuttosto violente.

  3. Cuocete per primi i tentacoli che necessitano di una cottura più prolungata. Trascorsi 1/2 minuti potete grigliare le sacche. La durata della cottura dipende dalla grandezza del calamaro ma, in genere, per quelli di medie dimensioni, non superate mai i 2 minuti per lato.

Nel frattempo eccovi altre due spettacolari ricette con calamari:

Calamari alla messinese

e

Calamari ripieni.

Fasi

1
Fatto

Pulite bene i calamari tirando delicatamente la testa e staccandola dai tentacoli con tutte le interiora. Con l'aiuto di un coltellino togliete la cartilagine dal corpo e spellatelo. Dalla testa eliminate sia il becco che gli occhi. Sciacquate bene, salateli leggermente e metteteli a scolare in un colapasta.

2
Fatto

Dopo circa 20 minuti sciacquate nuovamente i calamari per eliminare il sale in eccesso e tamponateli. Praticate delle incisioni sul corpo dei calamari ma soltanto su un lato. Questo consentirà all'acqua presente nel corpo di essere evaporizzata durante la fase della cottura senza che per questo la parte interna del mollusco sembri lessata.
Per evitare di incidere anche il lato sottostante della sacca del calamaro inserisci la lama di un coltello al suo interno che, in questo modo, fermerà il coltello con cui farai le incisioni.

3
Fatto

Nel frattempo preparate una ciotolina con olio EVO ed un piatto con pangrattato unito ad un pizzico di sale e pepe.

4
Fatto

Passate i calamari nell'olio e poi nel pangrattato facendo aderire bene la panatura, quindi scottateli su una piastra, meglio se di ghisa, molto calda. Questo perché la ghisa riesce a raggiungere temperature molto elevate, l'ideale per la cottura dei molluschi che prediligono cotture brevi e con un impatto termico estremo.

5
Fatto

Cuocete per primi i tentacoli che richiedono un tempo di cottura più lungo, dopo circa un minuto posizionate anche la sacca. Per evitare che il calamaro diventi duro e gommoso la cottura non dovrebbe superare i 2 minuti per lato. Per calamari di medie dimensioni come quelli delle foto un tempo di 4 minuti totali è stato sufficiente.

6
Fatto

Servite con un ultimo filo d'olio e qualche goccia di limone.

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