Ingredienti
- 2 cipolle rosseCipolle di Tropea piuttosto grosse
- 400 ml di acqua
- 90 gr di zucchero
- 100 ml di aceto di vino bianco
- qb sale
- 2 cucchiai di olio EVO
Introduzione
La ricetta di oggi è la deliziosa salsa di cipolle, un condimento dal gusto scoppiettante da abbinare a una molteplicità di portate, dalle più semplici a quelle più elaborate.
Ma partiamo con ordine cominciando da quella che è la scelta più importante: quale tipo di cipolla scegliere? In genere sui banchi dei nostri ortolani troviamo 3 tipologie di cipolle: bianca, gialla/ramata e rossa. Ognuna presenta caratteristiche proprie, al di la del gusto e preferenze personali, che le rendono più indicate ad una preparazione piuttosto che ad un’altra. Se la cipolla bianca si caratterizza per una invasività maggiore e un gusto pungente quelle gialle/ramate e rosse appaiono più delicate e con un sapore più rotondo.
Per la ricetta di oggi il consiglio che vi do è di scegliere queste ultime, in particolare delle belle grosse dolci e profumate cipolle di Tropea, famosa località calabrese nota in tutto il mondo.
La salsa di cipolle è uno di quei condimenti che sulla mia tavola non manca mai in occasione di cene e inviti. Oltre che con il classico tagliere di salumi e formaggi (mitico l’abbinamento con il pecorino) si sposa benissimo con la carne alla griglia o bollita. Oppure su dei semplici crostini di pane spalmati di ricotta o, per i più audaci, con il pesce.
E ora passiamo subito alla ricetta! Buon divertimento.
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Fasi
1 Fatto | Pulite le cipolle eliminando lo strato più esterno e tagliatele a dadini piuttosto piccoli. |
2 Fatto | Versate 2 cucchiai di olio extra vergine in una padella antiaderente capiente, unite le cipolle e lasciate rosolare per qualche minuto lasciandole imbiondire leggermente. |
3 Fatto | Aggiungete l'aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e l'acqua. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e fate cuocere a fiamma moderata per circa 50-60 minuti senza dimenticare di rimestare di tanto in tanto. |
4 Fatto | Continuate la cottura fino a quando l'acqua sarà del tutto evaporata così da ottenere una salsa morbida ma corposa. |
