Ingredienti
- 1 kg di pesce per brodoScorfano, gallinella, rana pescatrice, triglie, gronco etc.
- 4 pomodori maturi
- 2 spicchi di aglio
- 100 gr di olive nere snocciolate
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cuore di sedano
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio EVO
- sale
- pepe
Introduzione
Da giovincella due sono stati i motivi per cui non mangiavo il pesce alla ghiotta: perdere tempo a togliere tutte quelle spine piccole piccole e il grongo, che mi faceva impressione.
Ma cominciamo dal principio. La ghiotta è un sugo che si ottiene facendo un soffritto di cipolla, sedano, pomodoro, capperi e olive nere. Per prima cosa procurarsi del pesce freschissimo da brodo. Potete scegliere la gallinella, la cernia, il grongo, l’anguilla, la rana pescatrice, il rombo, il san pietro, il sarago, lo scorfano, la tracina e crostacei vari.
Per la ricetta di oggi ho usato i pesci che sono riuscita a trovare e cioè: una gallinella, un pesce san pietro, una rana pescatrice e dei gamberi. Molto famoso a Messina è il pesce spada alla ghiotta. Il termine sembra derivare dalla necessità di ricoprire il pesce con cucchiaiate di sugo; in tal modo il pesce “ghiottone”, che lo assorbiva, rimaneva morbido.
Fasi
1 Fatto | Pulite e lavate bene il pesce. |
2 Fatto | In una padella dai bordi alti soffriggete in abbondante olio la cipolla, il sedano e l’aglio. |
3 Fatto | Unite i pomodori pelati e privati dei semi e tagliati a cubetti, le olive, i capperi dissalati e il prezzemolo tritato. |
4 Fatto | Cuocete per una decina di minuti aggiungendo un mestolo di acqua calda. |
5 Fatto | Aggiustate di sale e pepe ed immergete il pesce nel sugo caldo. |
6 Fatto | Proseguite la cottura per altri 20 /25 minuti, aggiungendo, se occorre, acqua calda. |
