Ingredienti
- 4 peperoni
- 100 gr di pangrattato
- 1 cucchiaio di uva passa
- 1 cucchiaio di pinoli
- 3 pomodori maturiNon molto grandi
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 cipolla
- 3 filetti di acciughe salate
- 70 gr di pecorino grattugiato
- 100 gr di pancettaPancetta tagliata a cubetti
- olio EVO
- sale
- pepe
Introduzione
I peperoni ripieni sono uno dei piatti più amati dai siciliani e che più contraddistinguono la stagione estiva.
Colorati come sono, dal rosso al giallo al verde con tutte le loro possibili e numerose sfumature, portano una ventata di allegria e, soprattutto, tanto gusto.
Per la loro conformazione a sacchetto si prestano splendidamente ad essere farciti con una grande varietà di ingredienti. Oggi, come potrete anche vedere dal video, vi presento quella che prevede il ripieno di pangrattato, uvetta, pinoli, acciughe salate, la ricetta più povera e quella più fedele alla tradizione popolare.
I peperoni ripieni si possono gustare anche freddi quindi, se potete, preparatene in quantità perché, il giorno dopo, acquisteranno ancora più sapore.
Di questa ricetta esistono moltissime varianti; potete trovare peperoni ripieni di carne, di cous cous, di spaghetti etc. ma questa è, senza dubbio, la mia preferita.
Oltre a peperoni carnosi e dalla polpa compatta, un po’ di cura deve essere dedicata al pangrattato su cui vale la pena spendere appena due parole. Se si chiama pangrattato un motivo ci sarà. Se non volete perdere troppo tempo con una grattugia a mano compratene una di quelle elettriche. In un batter d’occhio avrete del pangrattato di qualità superiore rispetto a quello che si trova nelle buste vendute al supermercato.
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Ricetta pubblicata a Luglio 2018 e aggiornata a Giugno 2022.
Fasi
1 Fatto | Prendete i peperoni, tagliate la parte superiore, privateli dei semi, lavateli per bene e fateli asciugare capovolti. |
2 Fatto | In un padellino rosolate la cipolla con l’olio ed i pomodori tagliati a dadini. |
3 Fatto | Aggiungete le acciughe salate, il pangrattato e togliete dal fuoco. |
4 Fatto | Versate il composto in una ciotola incorporando il pecorino, l’uvetta ammollata, i pinoli ed un trito di prezzemolo. |
5 Fatto | Unite la pancetta, una presa di sale e il pepe. |
6 Fatto | Farcite i peperoni riempiendoli con il composto e copriteli con le calotte. |
7 Fatto | Disponeteli in una teglia da forno con un po' di sale; irrorateli d’olio ed un goccio di acqua. |
8 Fatto | Cuocete in forno a 200 gradi per 60 minuti. |
