Ingredienti
- scarola
- 350 gr di margherita
- 150 gr di caciocavallo semistagionato
- olio EVO
- sale
- pepe
Introduzione
La pasta con la scarola è una ricetta palermitana che unisce leggerezza, velocità di esecuzione e semplicità.
Bastano 5 o 6 ingredienti per servire un piatto saporito dalle “leggendarie” proprietà depurative e disintossicanti. C’è questa radicata convinzione che la pasta con la scarola, una verdura altrimenti conosciuta come indivia, sia la minestra necessaria per riportarci ad una alimentazione equilibrata dopo giorni di bagordi ed eccessi alimentari. Durante le festività natalizie, quando è inevitabile esagerare a tavola con pranzi e cene più o meno impegnativi, un bel piatto di pasta con la scarola, riccia o liscia non fa differenza, depura l’organismo e lo disintossica.
Ovviamente, da amanti del gusto, non ci accontentiamo della semplice verdura con la pasta, eh no perché di solito la minestra è arricchita con pezzettini di caciocavallo. Appena cotta e allontanata la pentola dal fuoco, si aggiungono questi saporiti dadini di formaggio i quali, con il calore della pasta stessa, si sciolgono e si ammorbidiscono donando un gusto incredibile. Ovviamente siete liberi di saltare questo passaggio e condirla con un semplice filo d’olio, un pizzico di pepe e null’altro.
Come da tradizione familiare utilizzo sempre un formato di pasta ben preciso, la margherita che spezzo a mano ad una lunghezza di 5-6 cm. Ma anche gli spaghetti spezzati o la pasta mischiata (magari residui di formati diversi) vanno più che bene. Insomma una ricetta che non può mancare e che regala grandissime soddisfazioni.
🙂 Leggi anche la ricetta della minestra di piselli lattuga e finocchietto.
Fasi
1 Fatto | Separate le foglie del cespo di scarola selezionandole una per una ed eliminate la parte più coriacea. Lavatele sotto l'acqua corrente così da eliminare terriccio e altre impurità eventualmente presenti. Tagliate l'indivia grossolanamente a listarelle come se doveste fare l'insalata. |
2 Fatto | Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua necessaria per lessare la verdura. Non appena inizia a bollire correggete di sale e immergete la scarola facendola cuocere per 25/30 minuti. |
3 Fatto | Nel frattempo sminuzzate la margherita ad una lunghezza di circa 5-6 cm, controllate che la quantità d'acqua non sia eccessiva (dal momento che la scarola ne contiene parecchia) e calate la pasta. Controllate il sale e regolate. |
4 Fatto | In attesa che la pasta giunga a cottura tagliate il caciocavallo a dadini piccoli e mettetelo da parte. |
5 Fatto | Appena la pasta sarà cotta allontanatela dal fuoco, scolate una parte dell'acqua della pasta e condite con il formaggio a pezzetti che verrà ammorbidito dallo stesso calore della minestra. Mescolate, aggiungete un filo d'olio extra vergine, un pizzico di pepe e servite ben calda. |
