Ingredienti
- 400 gr di pasta corta
- 1 kg di broccoletti (sparaceddi)
- 2 spicchi di aglio
- 10 filetti di acciughe salate
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 50 gr di pangrattato
- 70 gr di caciocavallo grattugiato
- 150 gr di primo sale
- qb granella di mandorle
- qb olio EVO
- qb sale
- qb pepe
Introduzione
Potrebbe anche succedere che se chiedeste ad un siciliano della Pasta con i broccoletti al forno vi risponda di non conoscerla e non averla mai mangiata. Questo dipenderebbe dal geosinonimo che si utilizza in Sicilia dove i broccoletti sono noti con il termine di Sparacelli (sparaceddi).
E allora spendiamo due parole per tutti coloro che, abitando oltre lo stretto, non hanno confidenza con alcuni termini in uso nella cucina siciliana. Gli sparacelli sono quelle infiorescenze di colore verde scuro che in italiano si chiamano “broccoli” mentre i cavolfiori sono quell’ortaggio che in Sicilia prende il nome di broccolo.
La ricetta della pasta con i broccoletti al forno
Fasi
1 Fatto | Lavate i broccoletti sotto acqua corrente, tagliate le cimette a pezzettini, sfilate le foglie più tenere e spezzettatele. Lessate tutto in abbondante acqua salata, scolandole al dente, e mettete da parte. Conservate anche il liquido di cottura che servirà in seguito per cuocere la pasta. |
2 Fatto | In una padella capiente versate un filo d'olio, mettete due spicchi di aglio tritato e sciogliete i filetti di acciuga a fuoco medio. |
3 Fatto | Quindi unite i broccoletti e fate insaporire per qualche minuto. |
4 Fatto | Nel frattempo lessate la pasta nell'acqua dei broccoletti e scolatela al dente. |
5 Fatto | Appena pronta giratela assieme al condimento, cospargete con poco più della metà del caciocavallo grattugiato e mescolate. |
6 Fatto | Versate metà della pasta in una teglia oleata e infarinata con del pangrattato, disponete al centro il primo sale tagliato a fettine, coprite con la restante pasta e cospargete con il pangrattato, il rimanente caciocavallo, la granella di mandorla ed un trito di prezzemolo. Mettete in forno a 200° per 30 minuti. |
