Ingrediente: prezzemolo

Polpette di pane: come riciclare il pane raffermo

Tempo totale: 163 min.

Antipasti

Siciliana

Le polpette di pane sono una di quelle ricette che si rifanno alla più classica tradizione delle cucina povera siciliana, quando nonne e mamme avrebbero considerato un sacrilegio la sola idea di buttare del cibo. Riciclare il pane raffermo La sempre maggiore sensibilità dei consumatori moderni verso abitudini di recupero...

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Pesce spada a stimpirata

Tempo totale: 35 min.

Secondi Piatti

Siciliana

Il pesce spada a stimpirata, in dialetto “u piscispata a stimpirata” è un secondo piatto di pesce che vede la sua maggiore diffusione nella città di Siracusa. Come detto nella precedente ricetta del condimento alla stimpirata, con questo termine deve intendersi quella tecnica con cui si effettua l’azione dello “stemperaggio”....

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Stimpirata: condimento siciliano

Tempo totale: 20 min.

Siciliana

La stimpirata è un mix di verdure e aromi che viene usato come condimento dell’ingrediente principe come carne, pesce o selvaggina. Oggi andremo a studiarne la preparazione base e, nei prossimi giorni, vedremo qualche ricetta che ne preveda l’uso. Il termine “stimpirata” va fatto risalire all’atto dello “stemperare” con il...

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Cozze scoppiate alla siciliana

Tempo totale: 35 min.

Siciliana

Le cozze scoppiate sono per i siciliani legate a momenti di allegria e convivialità. D’estate si possono trovare sulle tavole di molte famiglie e sono immancabili per scampagnate e menu a base di pesce. Ma se non aveste voglia di perder tempo a pulirle potete trovarle come street food in...

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Spaghetti con le cozze in bianco

Tempo totale: 50 min.

Siciliana

Da tempo avevo intenzione di rifare gli Spaghetti con le cozze in bianco e l’inizio della stagione del Cozzaro nero me ne ha data la possibilità. Come “chi è il Cozzaro nero”? Allora, ricominciamo daccapo. Trattasi di un simpatico signore, non più giovanissimo, che da maggio a settembre arma il...

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Sugo al ragu di carne alla siciliana

Tempo totale: 80 min.

Preparazioni di base

Siciliana

Tra le ricette di base della nostra cucina regionale un posto di rilievo va assegnato al sugo di ragu di carne alla siciliana. E’ patrimonio comune di molti siciliani i ricordi che questa ricetta inevitabilmente fa riaffiorare. Sia tra coloro che tutt’oggi vivono in Sicilia sia tra chi, per i...

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Tortino di sarde gratinate

Tempo totale: 55 min.

Secondi Piatti

Siciliana

La ricetta che voglio proporvi oggi si prepara con uno dei nostri ingredienti più amati come le sarde e con questo meraviglioso pesce andremo a cucinare il buonissimo tortino di sarde gratinate. Dicevo prima di quanto meraviglioso sia questo pesce, spesso non apprezzato come dovrebbe e, tra l’altro, anche molto...

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Involtini di pesce spada in umido

Tempo totale: 70 min.

Secondi Piatti

Siciliana

La ricetta di oggi prevede gli involtini di pesce spada in umido, succosi e ricchi di gusto grazie alla cottura nella salsa di pomodoro. Questo pesce è molto amato dai siciliani e numerose sono le ricette ad esso dedicate come il pesce spada alla ghiotta gli involtini di pesce spada...

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