Sarde a beccafico alla catanese

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La ricetta delle sarde a beccafico alla catanese è una delle più conosciute della cucina siciliana anche se ne esistono numerose varianti. Le potete servire sia come secondo piatto che come corposo antipasto. Essendo un fritto il piatto va mangiato al momento per cui, in caso doveste preparane in quantità, vi consiglio di assemblarle in anticipo, così da potervi dedicare soltanto alla frittura.

Sarde a beccafico: le varianti più conosciute

Le varianti più conosciute di cui si parlava all’inizio sono la palermitana, la messinese e, appunto, la catanese. Le sarde a beccafico alla palermitana sono cotte in forno e la farcia prevede tra gli ingredienti uva passa e pinoli; si presentano arrotolate con un singolo filetto alla volta.

La versione messinese si avvicina per forma a quella catanese ma se ne differenzia perché la cottura finale avviene nella salsa di pomodoro. Le sarde a beccafico alla catanese sono composte da due filetti sovrapposti l’un l’altro, farcite con l’immancabile ripieno a base di pangrattato e quindi fritte in olio.

Origine del nome

La sarda a beccafico trae origine da un grazioso uccello, il Sylvia borin comunemente noto come Beccafico, che i ricchi signori di un tempo erano soliti mangiare dopo averli cacciati. La cucina popolare siciliana nel tentativo di imitare questi piatti che non potevano permettersi, ripiegarono su altri alimenti più a buon mercato come le sarde e a farcirli con una base di pangrattato e aromi vari. Nel tentativo di riprodurne anche la forma la versione palermitana richiede che la pinna della sarda sia disposta verso l’alto così da somigliare alla coda del simpatico uccelletto.

Da piccola l’addetta ufficiale alla preparazione della sarde a beccafico era mia nonna. La sua versione rispecchiava il suo carattere, fuori dalle regole e dalle convenzioni. La sua ricetta rappresentava un miscuglio tra la catanese  e la palermitana. Esternamente erano due filetti di sarde aperte a libro e sovrapposte; la farcia e la cottura erano rigorosamente palermitane. E se devo essere sincera rimane sempre la mia preferita.

Sarde a beccafico alla catanese: la ricetta

Dopo avere aperto le sarde a libro (se non avete tempo chiedetelo al vostro pescivendolo di fiducia) preparate la farcia mischiando il pangrattato, il caciocavallo, le acciughe salate sciolte in poco olio EVO, l’aglio e il prezzemolo tritati, il sale e il pepe. Amalgamate questo composto con l’uovo sbattuto fino ad ottenere una farcia omogenea. Stendete un filetto di sarda sul palmo della mano o sul tagliere e distribuite un po’ di ripieno.

Sovrapponete un altro filetto esercitando una piccola pressione. A questo punto infarinate e passate le sarde nell’uovo battuto. Dopo avere riscaldato per bene l’olio in una padella friggete le sarde a beccafico alla catanese da entrambi i lati fino a raggiungere una bella doratura. Le sarde sono pronte per essere servite spruzzando qualche goccia di limone e servendole ben calde.