Ingredienti
- 400 gr di asparagi
- 350 gr di riso Carnaroli
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- 100 gr di pecorino grattugiato
- olio EVO
- sale
- pepe
Introduzione
Lo sapete che adoro il riso e i risotti ma per il riso con asparagi ho un debole particolare. Voglio svelarti un mio piccolo segreto per la preparazione di questo piatto. Generalmente per la cottura del riso si utilizza il brodo vegetale. In questo caso utilizzo il brodo risultante dalla cottura dei gambi stessi che altrimenti sarebbero rimasti inutilizzati: così facendo il riso assorbirà ancor più tutto il sapore e gli odori degli asparagi. Provate e fatemi sapere. Prova altre ricette con il riso cliccando qui.
Fasi
1 Fatto | Spuntate gli asparagi fino a quando il gambo risulta tenero e lavateli bene in acqua. |
2 Fatto | Fateli sbollentare in acqua salata per pochi minuti. |
3 Fatto | Prendete i gambi degli asparagi cui avrete eliminato anche i gambi più duri e legnosi. Metteteli in una pentola piena d'acqua e portateli a ebollizione per almeno 10 minuti. Utilizzate questo brodo come liquido di cottura del riso. |
4 Fatto | In un tegame rosolate la cipolla con dell’olio e versate il riso che farete tostare per qualche minuto, mescolando continuamente, fino a quando non diventa traslucido. |
5 Fatto | Versate il vino e lasciatelo sfumare. |
6 Fatto | Aggiungete al riso le punte di asparagi e portate a cottura aggiungendo mestoli del brodo di asparagi quando occorre. |
7 Fatto | Mescolate frequentemente per evitare che si attacchi e, appena cotto e lontano dalla fiamma, mantecate con il pecorino grattugiato. Lasciate riposare per qualche minuto. |
8 Fatto | Completate con una leggera spolverata di pepe e servite. |
