Ingredienti
- 6 carciofi
- 3 cipollotti
- 2 limoni
- 100 gr di pecorino siciliano
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio EVO
- sale
- pepe
Introduzione
Volete servire un contorno decisamente originale? Allora date uno sguardo all’Insalata di carciofi crudi pecorino e cipolla, una semplicissima ricetta che, per una volta, non prevede l’onnipresenza di lattuga, finocchio o pomodoro.
Protagonista indiscusso del piatto è il carciofo crudo, non sottoposto a nessun tipo di cottura. In questo modo l’ortaggio mantiene inalterate tutte le proprietà nutritive. Poiché crudi, particolare attenzione si deve porre alla loro pulizia. Quindi se in ricette come i carciofi ammuddicati ci si limita a rimuovere solo le foglie più esterne, in questo caso bisogna arrivare fino al cuore, quello composto dalle foglie più chiare e tenere. Allo stesso modo si deve pulire a fondo anche il gambo che è particolarmente fibroso e coriaceo.
Alla fine, come si vede, basta molto poco per stupire i vostri ospiti e, con Insalata di carciofi crudi pecorino e cipolla, impiegando pochissimo tempo.
Fasi
1 Fatto | Per questa semplicissima Insalata di carciofi crudi cipolla e pecorino iniziate predisponendo una ciotola colma d'acqua fredda in cui spremerete il succo di un limone. Servirà a tuffarvi i carciofi man mano che li taglierete evitando che anneriscano. |
2 Fatto | Dopo esservi protette le mani con un paio di guanti per non macchiarvi le dita pulite i carciofi togliendo buona parte delle foglie esterne, quelle più coriacee, fino ad arrivare al cuore tenero. Eliminate le spine e tagliatele a metà per la lunghezza. Con un coltellino asportate anche il fieno, affettatele sottilmente e immergetele nell'acqua acidulata. Non dimenticate di pulire accuratamente anche il gambo particolarmente fibroso. Quando avrete finito trasferite i carciofi in uno scolapasta per rimuovere del tutto l'acqua. |
3 Fatto | Pulite i cipollotti, tagliateli in quattro parti e poi a tocchi lunghi circa 3 cm. Sciacquateli e fateli scolare. Tagliate anche il pecorino a cubetti piccoli e mettete tutto da parte. |
4 Fatto | Trasferite i carciofi in una ciotola insieme ai cipollotti e al formaggio e conditeli con olio, sale, pepe, il succo di un limone e un trito di prezzemolo. Lasciate marinare per una mezzora e servite. |
