Ingredienti
- 1 fetta di cotica di maiale
- 80 gr di mollica di pane raffermo
- 100 gr di caciocavallo grattugiato
- 1 cucchiaio di uva passa
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 uova
- 1 cipollotto
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 5 dl di salsa di pomodoro
- 100 gr di concentrato di pomodoro
- olio EVO
- sale
- pepe
Introduzione
La ricetta odierna delle braciole di cotenna è un piatto classico della cucina siciliana contadina d’altri tempi. Un piatto sicuramente non adatto ad un regime dietetico ipocalorico ma dolce tenero e saporito come pochi. Oggi tra afflati salutistici e una deprecabile tendenza all’omegeneizzazione di sapori si corre il rischio di dimenticare ricette dal glorioso passato. Conosciuti in Sicilia con il nome di “bruciuluni ri cutina” sono un piatto antico che merita di essere tramandato.
Poiché richiede una preparazione elaborata programmatene la cottura quando avete tempo da dedicare ai fornelli. Il procedimento per la sua preparazione è simile a quello impiegato per il falsomagro ovviamente con le opportune varianti. La prima, molto importante, è che la cotenna deve essere prima sbollentata per sgrassarla un po’ e poi passata sopra la fiamma per bruciare tutti i peli ancora residui. Per finire, visto che del maiale non si butta niente, utilizzate il sugo così ottenuto per condire la pasta. Vi consiglio di utilizzare i paccheri o i rigatoni e godrete l’intenso sapore di un piatto dalla bontà straordinaria.
Fasi
1 Fatto | Prendete la cotenna di maiale e passatela sulla fiamma con molta attenzione per bruciare eventuali setole che darebbero fastidio. |
2 Fatto | Immergete la cotenna in una pentola con acqua calda e portatela ad ebollizione per eliminare un po' di grasso. |
3 Fatto | In una ciotola impastate tutti i componenti e cioè la mollica di pane raffermo, il formaggio grattugiato, le uova battute, il trito di prezzemolo e cipollotto, l’uva passa e pinoli, sale, pepe e, se l’impasto risultasse troppo secco, aggiungete dell’olio d’oliva. |
4 Fatto | Stendete la cotenna su un tagliere e coprite la parte grassa (quindi la pelle sarà quella esterna) con il composto preparato. |
5 Fatto | Arrotolatela e chiudetela con dello spago da cucina o degli stuzzicadenti. Ponete particolare cura alla chiusura delle estremità da cui potrebbe fuoriuscire il ripieno. |
6 Fatto | In un tegame mettete l’aglio con dell’olio e fate rosolare per un minuto, versate la salsa ed il concentrato sciolto in una tazza d’acqua. |
7 Fatto | Aggiustate di sale e pepe e, non appena il sugo bolle, immergete la cotenna che lascerete cuocere a fuoco lento per poco più di un'ora. Affettate e servite calda. |
3 commenti Nascondi commenti
Gentilmente le vorrei chiedere una volta che e sbollentata la cotenna il ripieno va dalla parte grassa o dalla pelle grazie
Il ripieno va messo sulla parte grassa quindi con la pelle esterna.
Dalla parte grassa ovviamente!