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Ingrediente: carote

Pesce spada a stimpirata

Tempo totale: 35 min.
Il pesce spada a stimpirata, in dialetto “u piscispata a stimpirata” è un secondo piatto di pesce che vede la sua maggiore diffusione nella città di Siracusa. Come detto nella precedente ricetta del condimento alla stimpirata, con questo termine deve intendersi quella tecnica con cui si effettua l’azione dello “stemperaggio”....
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Stimpirata: condimento siciliano

Tempo totale: 20 min.
La stimpirata è un mix di verdure e aromi che viene usato come condimento dell’ingrediente principe come carne, pesce o selvaggina. Oggi andremo a studiarne la preparazione base e, nei prossimi giorni, vedremo qualche ricetta che ne preveda l’uso. Il termine “stimpirata” va fatto risalire all’atto dello “stemperare” con il...
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Trippa con patate e piselli

Tempo totale: 100 min.
La trippa con patate e piselli appartiene alla vasta tradizione della cucina contadina, quella fatta con scarti ed elementi poveri ma tutt’altro che privi di sapore. Esistono infatti una varietà di ricette il cui ingrediente principale fa riferimento a frattaglie e interiora. E lo street food siciliano annovera molte tipicità...
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Trippa con fagioli

Tempo totale: 120 min.
La trippa con fagioli è una di quelle ricette che si trovano in tutta Italia, ognuna con varianti più o meno marcate ma tutte legate da una eccezionale bontà. La Sicilia vanta una notevole e antica tradizione in tema di piatti a base di frattaglie. Quelli che una volta venivano...
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