Ingrediente: carote

Pesce spada a stimpirata

Tempo totale: 35 min.

Secondi Piatti

Siciliana

Il pesce spada a stimpirata, in dialetto “u piscispata a stimpirata” è un secondo piatto di pesce che vede la sua maggiore diffusione nella città di Siracusa. Come detto nella precedente ricetta del condimento alla stimpirata, con questo termine deve intendersi quella tecnica con cui si effettua l’azione dello “stemperaggio”....

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Stimpirata: condimento siciliano

Tempo totale: 20 min.

Siciliana

La stimpirata è un mix di verdure e aromi che viene usato come condimento dell’ingrediente principe come carne, pesce o selvaggina. Oggi andremo a studiarne la preparazione base e, nei prossimi giorni, vedremo qualche ricetta che ne preveda l’uso. Il termine “stimpirata” va fatto risalire all’atto dello “stemperare” con il...

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Sugo al ragu di carne alla siciliana

Tempo totale: 80 min.

Preparazioni di base

Siciliana

Tra le ricette di base della nostra cucina regionale un posto di rilievo va assegnato al sugo di ragu di carne alla siciliana. E’ patrimonio comune di molti siciliani i ricordi che questa ricetta inevitabilmente fa riaffiorare. Sia tra coloro che tutt’oggi vivono in Sicilia sia tra chi, per i...

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Trippa con patate e piselli

Tempo totale: 100 min.

Secondi Piatti

Siciliana

La trippa con patate e piselli appartiene alla vasta tradizione della cucina contadina, quella fatta con scarti ed elementi poveri ma tutt’altro che privi di sapore. Esistono infatti una varietà di ricette il cui ingrediente principale fa riferimento a frattaglie e interiora. E lo street food siciliano annovera molte tipicità...

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Stinco di maiale al forno con patate

Tempo totale: 100 min.

Secondi Piatti

Siciliana

Lo stinco di maiale al forno con patate è il classico piatto della domenica o, ancora meglio, per una cena informale tra amici, quando si ha un po’ di tempo da dedicare alla cucina e si vuole gustare un secondo di carne ricco e sontuoso. Lo stinco non è considerato...

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Trippa con fagioli

Tempo totale: 120 min.

Secondi Piatti

La trippa con fagioli è una di quelle ricette che si trovano in tutta Italia, ognuna con varianti più o meno marcate ma tutte legate da una eccezionale bontà. La Sicilia vanta una notevole e antica tradizione in tema di piatti a base di frattaglie. Quelli che una volta venivano...

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Olive verdi condite: tipica ricetta di novembre

Siciliana

Tra ottobre e metà novembre in Sicilia prepariamo le olive verdi condite. Nel nostro dialetto le si conosce come “alivi cunzati” o “alivi scacciati” perché le olive verdi, quelle più grosse e carnose appena raccolte dall’albero, vengono dapprima schiacciate e poi, dopo un processo che dura diversi giorni con il...

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Maccarruna cu sucu ‘nta maidda

Tempo totale: 240 min.

Primi Piatti

Siciliana

I maccarruna cu sucu 'nta maidda sono una pasta fatta in casa e somigliano a dei grossi bucatini ottenuti con l'aiuto di un filo d'erba dal fusto rigido. Conditi con sugo di maiale, salsiccia, cotenna e puntine è il piatto tipico del martedì grasso della città di Termini Imerese.

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