Allergene: Anidride solforosa e solfiti

Olive fritte in agrodolce

Tempo totale: 15 min.

Siciliana

Le olive fritte in agrodolce sono un semplicissimo antipasto, veloce da preparare e molto semplice. In apparenza banale la ricetta sorprende per profondità di gusto e persistenza al palato. Le olive nere come quelle che vedete in foto hanno di per sé una loro sapidità molto marcata. L’abbinamento con l’agrodolce,...

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Pesce spada a stimpirata

Tempo totale: 35 min.

Secondi Piatti

Siciliana

Il pesce spada a stimpirata, in dialetto “u piscispata a stimpirata” è un secondo piatto di pesce che vede la sua maggiore diffusione nella città di Siracusa. Come detto nella precedente ricetta del condimento alla stimpirata, con questo termine deve intendersi quella tecnica con cui si effettua l’azione dello “stemperaggio”....

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Caponata di carciofi alla siciliana

Tempo totale: 70 min.

Siciliana

Sono sicura che non esista essere al mondo che non abbia mai sentito parlare della caponata di melanzane, ma conoscete la versione invernale rappresentata dalla Caponata di carciofi? Nel caso leggete qui.

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Cipolle in agrodolce, tipico condimento della Sicilia

Tempo totale: 30 min.

Siciliana

E le cipolle in agrodolce vedono finalmente la luce dopo le vostre numerose richieste. Per chi già conosce la nostra mitica cipuddata o cipollata sa bene come da una ricetta così semplice e dal sapore particolarissimo nascano una miriade di piatti molto buoni. Cos’è l’agrodolce Con questo termine si fa...

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Stimpirata: condimento siciliano

Tempo totale: 20 min.

Siciliana

La stimpirata è un mix di verdure e aromi che viene usato come condimento dell’ingrediente principe come carne, pesce o selvaggina. Oggi andremo a studiarne la preparazione base e, nei prossimi giorni, vedremo qualche ricetta che ne preveda l’uso. Il termine “stimpirata” va fatto risalire all’atto dello “stemperare” con il...

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Crocchette di riso con ragu e melanzane

Tempo totale: 185 min.

Siciliana

Queste sfiziosissime crocchette di riso con ragu e melanzane hanno molti tratti in comune con le famose arancine alla carne della rosticceria siciliana. Perfette per essere servite come antipasto in un buffet o in una cena in piedi, quando si vuole mantenere un livello informale e non si ha la...

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Riso al forno alla siciliana con ragu e melanzane

Tempo totale: 160 min.

Siciliana

Il riso al forno alla siciliana con ragu e melanzane è una ricetta tipica siciliana che a casa mia si tramanda di generazione in generazione. Ogni famiglia possiede la propria tanto che, ormai, se ne contano moltissime versioni. C’è chi aggiunge uova sode, besciamella e mozzarella, chi prosciutto e provola....

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Sugo al ragu di carne alla siciliana

Tempo totale: 80 min.

Preparazioni di base

Siciliana

Tra le ricette di base della nostra cucina regionale un posto di rilievo va assegnato al sugo di ragu di carne alla siciliana. E’ patrimonio comune di molti siciliani i ricordi che questa ricetta inevitabilmente fa riaffiorare. Sia tra coloro che tutt’oggi vivono in Sicilia sia tra chi, per i...

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Antipasti	Contorni
Dolci e Dessert	Insalate
Lievitati e Fritti	Primi Piatti
Secondi Piatti	Street Food

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