Macco di fave secche e finocchietto

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Caratteristica del macco di fave secche e finocchietto è quella di cucinare le fave fino al punto di disfarle e renderle cremose. L’etimo del termine “macco” infatti deriva dal latino “maccare” cioè schiacciare, ridurre in poltiglia.  Il macco è uno dei piatti tipici siciliani  ed inserito nell’elenco dei P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) del Mipaaf. Le fave secche, dopo essere state ammollate in acqua per almeno un giorno intero, vengono cotte in maniera prolungata fino a disfarsi e ottenere una purea. Rappresenta il tipico piatto povero della cultura contadina siciliana e, forse proprio per questo, veramente buono.

Il macco di fave secche e finocchietto la ritroviamo in tutta la Sicilia con significative varianti da provincia a provincia. Esiste la versione con il finocchietto appena citata, quella con cipolla e  sedano o addirittura con carne di maiale. Il macco che preparo io è costituito semplicemente da fave secche sgusciate, ammollate e cotte in acqua salata e aromatizzata dal profumo del finocchietto selvatico. Durante la primavera il macco lo si prepara con le fave fresche. In questo caso il colore risulta più verde e la cottura più veloce, dato che le fave non necessitano dell’ammollo. Il consiglio è di prepararne in quantità perché gustato il giorno dopo è ancora più buono.