Ingredienti
- 12 carciofi
- 3 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 limoni
- 3 cucchiai di farina
- olio EVO
- sale
- pepe
Introduzione
Se è periodo di carciofi non fatevi sfuggire l’occasione di preparare i Carciofi alla gibellinese. Una ricetta semplice semplice che non lascia indifferenti. Con pochi e facili passaggi e in poco più di mezz’ora preparerete un contorno delicato, profumato e cremoso. Il profumo e la cremosità sono dati dal succo di limone che, mescolato alla farina, creano una cremina che riveste i carciofi in maniera avvolgente.
Preparare questa ricetta è veramente molto semplice. Dopo avere pulito i carciofi privandoli delle foglie più dure, delle spine (se ci sono) e tagliati a spicchi, vanno versati in acqua acidulata con il succo di mezzo limone e lasciati in ammollo per qualche minuto. A questo punto si prepara un trito di aglio e prezzemolo che si fa rosolare in olio EVO. Appena leggermente dorato si aggiungono i carciofi e li si lascia cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti assieme a mezzo bicchiere d’acqua. Nel frattempo spremete il succo di un limone, mescolatelo a mezzo bicchiere d’acqua, tre cucchiai di farina e, non appena cotti, versatelo nel tegame e amalgamate delicatamente. Continuate la cottura ancora per qualche minuto per far cuocere la farina e servite ben caldi.
E ora se avete letto fin qua date uno sguardo alla Raccolta di Carciofi dove troverete altre decine di buonissime ricette.
Fasi
1 Fatto | Prima di iniziareE' necessario preparare una ciotola con una soluzione di acqua fredda e il succo di 1/2 limone: questo perché i carciofi hanno la tendenza ad ossidarsi piuttosto velocemente e l’acido citrico presente nel limone ne rallenta il processo. |
2 Fatto | A questo punto iniziate pulendo i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure. Con un coltello ben affilato tagliate le punte (sia che abbiano le spine oppure no) a circa 3/4 cm dalla sommità. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate anche il fieno o barba. |
3 Fatto | Continuate tagliando ancora a spicchi ed immergeteli nell'acqua acidulata per qualche minuto. Trascorso il tempo scolate i carciofi e tamponateli con uno strofinaccio per eliminare l'acqua residua. |
4 Fatto | Fate un trito di aglio e prezzemolo e mettetelo a rosolare in un tegame assieme a un filo di olio Evo. Appena il battuto risulterà leggermente dorato aggiungete i carciofi assieme a mezzo bicchiere d'acqua. Aggiustate di sale e pepe, coprite e fate cuocere per 20 minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. |
5 Fatto | Nel frattempo spremete un limone, versate il succo in mezzo bicchiere d'acqua assieme a 3 cucchiai di farina e mescolate bene. |
6 Fatto | Appena risulteranno quasi cotti versate il liquido sui carciofi mescolando con delicatezza per evitare che la farina si attacchi. Fate cuocere ancora per pochi minuti per dar modo alla farina di cuocersi e spegnete. Servite ben caldi. |
