Uova strapazzate con fave fresche

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Le uova strapazzate con fave fresche le ho scoperte da poco. Ammetto che non avevo mai sentito parlare di questa ricetta e che non la conoscesse neanche mia madre. E allora, direte voi, mica puoi pretendere di conoscere tutte le ricette siciliane? Vero e meno male, dico io e sapete perché? Perché è bello rimanere stupiti e sorpresi nell’apprendere qualcosa di inaspettato, di inatteso, una scoperta che ti attraversa la mente in un lampo e ti conduce verso mondi nuovi e meravigliosi. Ok, a parte la voluta esagerazione letteraria, ero convinta, da buona palermitana, che la ricetta tipica di Palermo fosse “uova con piselli”.

C’è da dire che mentre le uova con piselli si preparano velocemente, visto che nel freezer ne abbiamo sempre una busta di surgelati, le uova con le fave richiedono più tempo perché bisogna procedere alla sgusciatura delle fave e alla successiva sbucciatura. Tanta fatica sarà tuttavia ricompensata da un piatto assolutamente delizioso. Le fave preferisco mantenerle leggermente croccanti ma, se vi piacciono più morbide, prolungatene la cottura per qualche minuto in più. Oltre che strapazzate le uova possono essere cotte a occhio di bue, a voi la scelta.