Ingredienti
- 1.5 kg di fave fresche
- 1 lt di acqua
- 2 spicchi di aglio
- 2 cipollotti
- origano
- aceto di vino bianco
- olio EVO
- sale
- pepe
Introduzione
Le fave con aglio e cipolla a coniglio sono un piatto appartenente alla tradizione contadina e di antichissime origini. Molto amate da tutti i siciliani li potete considerare come piatto unico vegetariano, antipasto o un semplice contorno.
Era l’anno scorso, sul finire di aprile, che sono stata invitata da alcuni amici a trascorrere un week end nella loro azienda agricola. Siamo a Villarosa in provincia di Enna, zona di produzione della famosa “fava larga di Leonforte”. La fava larga di Leonforte è uno dei tanti presidi Slow Food che la Sicilia è riuscita a conquistarsi. E’ stato bellissimo ritrovarsi circondati da immense distese di campi coltivati con questo meraviglioso legume.
Va da se che sono ritornata a casa carica di sacchetti pieni di fave da non sapere dove metterli. La maggior parte hanno preso la strada del congelatore, con il resto ho rispolverato una ricetta vecchissima, ma buonissima, che non preparavo da tempo come le fave con aglio e cipolla a coniglio. Questo modo di dire trae origine dalle modalità con cui le fave vanno mangiate: rigorosamente con le mani praticando un piccolo foro con i denti sulla sommità della fava per poi estrarre il legume. Aiutandosi poi con le dita, che premono da sotto, riuscire a risucchiare il contenuto assieme al sughetto contenuto nella buccia e somigliando, in questa operazione, proprio ad un coniglio.
Vi garantisco che una volta mangiata la prima risulta piuttosto difficile fermarsi. Quello che accade pure con le fave bollite.
Nota: ricetta pubblicata a Giugno 2016 e aggiornata a Gennaio 2021
Fasi
1 Fatto | Sgranate le fave tirandole fuori dal baccello e lavatele accuratamente. |
2 Fatto | Eliminate la camicia dell'aglio e le foglie esterne della cipolla e tagliuzzatele grossolanamente. Riversate il tutto in un tegame assieme ad un giro abbondante d'olio extravergine. |
3 Fatto | Fate rosolare per qualche minuto quindi aggiungete le fave unitamente a 1 lt d'acqua e correggete di sale. |
4 Fatto | Fate cuocere a fiamma moderata per circa 40 minuti (dipende dalla grandezza del legume) e comunque fino a quando saranno ben cotte. |
5 Fatto | Scolate l'acqua residua e aromatizzate con una spruzzata d’aceto, una manciata generosa di origano e un pizzico di pepe. |
6 Fatto | Lasciate riposare qualche minuto per smorzare l'odore dell'aceto, mescolate delicatamente e servite. |
