Carpaccio di pesce spada: il sushi siciliano

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Il Carpaccio di pesce spada può essere considerato il nostro sushi alla siciliana, uno squisito antipasto, fresco e leggero con cui iniziare un pranzo a base di pesce.

Per chi non conoscesse questa ricetta si tratta di fettine di pesce spada tagliate molto sottilmente, al massimo 2 mm, e consumate crude dopo una marinatura con succo di limone.

Per ottenere delle fette tagliate in maniera uniforme l’ideale sarebbe avere a disposizione un’affettatrice ma, nel caso non sia disponibile, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia.

Come trattare il pesce crudo

Trattandosi di pesce che va consumato crudo, bisogna fare particolare attenzione alla sua freschezza e ai corretti metodi di trattamento per eliminare eventuali batteri. A casa è sufficiente congelare il pesce per almeno 96 ore a -18° controllando che il vostro congelatore riporti il simbolo delle 3 stelle: indica la capacità di tenere la temperatura costante a quel livello di freddo. Sul link seguente trovate le Linee guida del Ministero della Salute.

Il carpaccio di pesce spada è ottimo se accompagnato con dei crostini croccanti e una fresca insalatina verde.

E passiamo alla ricetta dopo aver dato uno sguardo a un’altra eccellenza con pesce crudo come le alici marinate.