Ingredienti
- 6 carciofi
- 700 gr di patate
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 limoni
- 2 spicchi di aglio
- 100 gr di mollica di pane raffermo
- 100 gr di caciocavallo grattugiato
- olio EVO
- sale
Introduzione
Lo Sformato di carciofi e patate è un secondo piatto vegetariano dal sapore genuino e intenso. E’ una ricetta piuttosto versatile che si presta a molteplici situazioni. Lo potete servire come secondo piatto per una cena oppure come antipasto in occasione di gite e scampagnate.
Richiede una preparazione piuttosto semplice anche se leggermente laboriosa dovuta soprattutto ai carciofi che devono essere ripuliti. Una volta fatto questo e sbollentate le patate dovrete soltanto alternare strati di carciofi a strati di patate (vi consiglio non più di due per ogni ingrediente) e terminare con la mollica di pane raffermo mischiata con formaggio e prezzemolo.
Come si prepara lo sformato di carciofi e patate
Lo sformato va costruito a mo’ di lasagna, a strati. Solo che al posto di besciamella, tritato e pasta qui troviamo patate, carciofi e aromi vari. La parte più noiosa è la pulizia dei carciofi.
Prima di cominciare ricordatevi di indossare dei guanti per evitare di annerirvi le dita. Quindi private i carciofi delle foglie esterne più dure, tagliate le spine, spaccateli a metà nel verso della lunghezza, rimuovete la barba interna e infine tagliateli a fettine sottili. Fatto questo tuffateli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone per evitare che possano ossidarsi. Appena pronti versateli in una pentola con acqua salata e cuocete fino a quando si saranno ammorbiditi. Alla stessa maniera lavate le patate, tagliatele a fette spesse 1 cm e cuocetele fino a quando saranno abbastanza morbide.
A questo punto iniziate con la costruzione dello sformato. Ungete una teglia con un filo d’olio e disponete un primo strato di carciofi. Cospargete di mollica di pane, caciocavallo e olio a filo. Proseguite con lo strato di patate e di nuovo mollica, caciocavallo e olio. Proseguite fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Chiudete con la mollica rimanente e un giro d’olio abbondante. Infornate a 200° per circa 35 minuti. Prima di servirlo lasciatelo raffreddare un po’ perché si compatti.
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Fasi
1 Fatto | Mettete la mollica di pane raffermo in una ciotolina, aggiungete il trito di prezzemolo e aglio, irrorate con 4 cucchiai di olio, il succo di un limone, un pizzico di sale e girate bene con un cucchiaio per amalgamare tutto. Lasciate insaporire fino a quando tutti gli altri ingredienti saranno pronti. |
2 Fatto | Pulite i carciofi togliendo le foglie dure, tagliate le spine e dividetele in due nel senso della lunghezza. Eliminate le foglioline con le spine ed il fieno e tagliateli a fette spesse circa 1/2 cm e immergeteli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone per non farli ossidare. |
3 Fatto | Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua salata e sbollentate i carciofi per circa 10 minuti dal bollore. Scolateli e metteteli da parte. |
4 Fatto | Pelate le patate e tagliatele a fette spesse circa 1 cm. sciacquatele e bollitele in acqua salata per 3/4 minuti dal bollore. Scolatele e mettetele da parte. |
5 Fatto | Prendete una teglia con cerniera da 22 cm ed ungetela con dell'olio, posizionate le fette di carciofi, cospargete con un po' di mollica, una manciata di caciocavallo grattugiato e olio a filo. Continuate con le patate, la mollica, il caciocavallo grattugiato e l'olio e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con la restante mollica e un giro abbondante d'olio. |
6 Fatto | Mettete in forno a 200° per circa 35 minuti. Prima di servire lasciate raffreddare un po' per farlo compattare. |
