Tagliatelle di pasta fresca

Con l'aiuto di un setaccio disponete la farina su una spianatoia e mescolatela con il sale.

Formate una fontana e rompetevi le uova che batterete con una forchetta.

Cominciate ad incorporare la farina aggiungendo di volta in volta poca acqua. Alla fine dovrete ottenere un panetto omogeneo e non troppo morbido.

Lasciate riposare per una ventina di minuti.

Dividetelo in quarti e, con l'aiuto di un mattarello, cominciate ad allargare la sfoglia che dovrà essere spessa più o meno 1 millimetro.

Spolverate la sfoglia con molta farina e ripiegatela su se stessa partendo dai bordi laterali. Con un coltello ben affilato tagliate la pasta della larghezza di circa 1/2 centimetro.

Inserite il coltello al centro della sfoglia ed alzate le tagliatelle.

Poggiate la pasta su un ripiano dove avrete messo un po' di farina, giratela bene e fatela asciugare. Lessate e condite secondo i vostri gusti.

Nota bene
La ricetta più diffusa e comune non prevede le uova che io ho inserito perché ritengo che senza le tagliatelle tendano a sfarinarsi troppo durante la bollitura. Da non confondere con la pasta all’uovo, la quale prevede 1 uovo per ogni 100 g di farina.