Ingredienti
per il pan di spagna:
- 6 uova
- 180 gr di zucchero
- 90 gr di farina 00
- 90 gr di fecola
- 1 busta di vaniglia
- 1 busta di lievito per dolci
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- la buccia grattugiata di 1 limone bio
per la crema:
- 1,2 kg di ricotta di pecora
- 300 gr di zucchero
- 100 gr di bottoncini di cioccolato
per la decorazione:
- qb frutta canditaUtilizzate quella che più vi piace e quanta ne desiderate
- qb granella di pistacchio
- qb granella di mandorle
- 50 gr di cioccolato fondenteCioccolato a scagliette
per la bagna:
- 1/2 bicchiere di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 cucchiai di maraschino
per la teglia:
- 1 noce di burro
- qb farina 00
Introduzione
La torta di ricotta siciliana è un dolce molto semplice, alla portata anche di chi si avvicina alla pasticceria con qualche ansia, e in grado di regalare parecchie soddisfazioni.
La base è composta da un soffice pan di spagna imbevuto di una bagna al maraschino e farcito con una morbida crema di ricotta. Ovviamente la ricotta ricopre anche la parte esterna della torta, bordo compreso, il quale è ricoperto da abbondante granella di mandorle.
Ma è nella guarnizione con la frutta candita che potete lasciare galoppare la vostra fantasia decorando la torta di ricotta siciliana come meglio preferite. Io ho usato quella che avevo a disposizione come pere, mandarini, fichi e ciliegie.
In quest’occasione ho voluto dare un’impronta più moderna posizionandoli al centro e guarnendo con granella di pistacchio e scagliette di cioccolato. Insomma un dolce che cambia aspetto di volta in volta e che è garanzia di un sicuro successo.
E nel darti appuntamento alla prossima ricetta di dolci siciliani leggi anche quella del rotolo di ricotta.
Fasi
1 Fatto | La crema di ricotta:La preparazione della torta di ricotta siciliana ha inizio il giorno prima con la lavorazione della crema. Prendete la ricotta, mettetela in uno scolapasta e lasciatela per almeno 12 ore a rilasciare l'acqua in eccesso. |
2 Fatto | Versatela quindi in una ciotola, schiacciatela con una forchetta e mischiatela con lo zucchero; amalgamate bene e mettete in frigo a riposare per 4 ore. |
3 Fatto | Procuratevi un setaccio e, con l'aiuto di una spatolina, setacciate la ricotta rendendola liscia e vellutata, quindi lasciatela riposare un'altra ora. |
4 Fatto | per il pan di spagna:Nel frattempo occupiamoci del pan di Spagna. Rompete le uova nel boccale di una planetaria, unite lo zucchero e, dopo aver montato il gancio a frusta, azionate la macchina per 15 minuti; montate le uova facendole diventare più spumose. |
5 Fatto | Nel frattempo setacciate le due farine, almeno due volte, mischiatele tra loro incorporando anche il lievito e la vaniglia. |
6 Fatto | Quando le uova saranno montate aggiungete le polveri e la buccia grattugiata del limone. Impastate fino a quando il composto avrà incorporato tutta la farina. |
7 Fatto | Nel frattempo accendete il forno e preriscaldate a 175°. |
8 Fatto | Imburrate ed infarinate una teglia antiaderente del diametro di 26 cm e versate il composto livellandolo con una spatolina. Spolverizzate la superficie con lo zucchero di canna per evitare che la torta si gonfi troppo. |
9 Fatto | Infornate il pan di spagna e cuocetelo per 30-35 minuti. Controllate in ogni caso la cottura sempre a vista e fate la prova dello stecchino per assicurarvi della corretta cottura anche al suo interno. Appena cotto lasciatelo raffreddare e solo a questo punto estraetelo dalla teglia. |
10 Fatto | Prendete 1/3 della ricotta, aggiungete i bottoncini di cioccolato e mescolate. Questa è quella che si userà per la farcitura interna. La parte rimanente della ricotta servirà per la superficie e il bordo. Riponete nuovamente in frigo. |
11 Fatto | Mettete sul fuoco un pentolino con mezzo bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio di zucchero e intiepidite appena. Non appena sciolto allontanate dal fuoco e mescolate con 3 cucchiai di maraschino. Se desiderate un gusto alcolico più intenso aumentate la quantità di liquore. |
12 Fatto | Tagliate a metà il Pan di Spagna e con un pennellino imbevete con la bagna entrambe le metà in maniera uniforme. |
13 Fatto | Distribuite la parte di ricotta con i bottoncini spalmandola sulla base del pan di spagna e livellandola con una spatola. Coprite con l'altra metà del pan di Spagna e ultimate la distribuzione della crema (quella senza bottoncini di cioccolato) ricoprendo la superficie e tutto il bordo. |
14 Fatto | Per la decorazione:Decorate la torta di ricotta distribuendo la granella di mandorle, delicatamente, cercando di farla aderire lungo tutto il bordo. Allo stesso modo spolverate la granella di pistacchio sul bordo superiore della torta. Posizionate a piacere la frutta candida al centro della torta alternandola a ciuffetti di crema o secondo altri schemi a vostro piacere. Completate con una manciata di scagliette di cioccolato. |
15 Fatto | Lasciate riposare in frigo per un paio d'ore e servite. |