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Spezzatino con piselli

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Ingredienti

Numero Porzioni:
1 kg di carne di vitello
2 cipolle
500 gr di piselli Già sgranati
1 carota
1 costina di sedano
1 ciuffetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
250 ml di brodo vegetale 250 ml di acqua, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1 costina di sedano.
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
qb farina
olio EVO
sale
pepe

Informazioni nutrizionali

10.6g
Proteine
4.1g
Grassi
3.2g
Carboidrati
1.4g
Zuccheri
1.6g
Fibra
105
Kcal

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Spezzatino con piselli

Allergeni:
  • Anidride solforosa e solfiti
  • Cereali contenenti glutine
  • Sedano

La ricetta del cuore e della memoria che richiama alla mente scene da focolare domestico e al palato sapori semplici e indimenticati

  • 20 min.
  • 70 min.
  • 90 min.
  • Porzioni 4
  • Media

Ingredienti

Introduzione

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Parlare di Spezzatino con piselli richiama alla mente una dimensione intima e casalinga, il focolare domestico fatto di calore e cose buone. Il pane caldo appena sfornato, i vetri appannati dalla condensa su cui disegnare cuori trafitti o appoggiare la bocca per lasciarvi l’impronta, il borbottio della pentola sul fuoco con la nonna a testare la cottura della carne. Ecco una delle mie tante ricette del cuore e della memoria, che ho amato e continuo ad amare.

spezzatino e piselli

Spezzatino con piselli: la ricetta

Lo spezzatino con piselli è il piatto più classico della cucina italiana e quindi siciliana e del quale esistono moltissime versioni: in bianco o con la salsa di pomodoro, con patate o senza, col vino bianco oppure rosso e così via. La versione che vi propongo è la ricetta classica che si prepara a casa mia.

La base di partenza è comune a tutte con il classico soffritto di cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Dopo avere infarinato i tocchetti di carne si lasciano rosolare da tutti i lati e dopo qualche minuto si sfumano con il vino. Si allunga con il brodo vegetale e gli aromi e a metà cottura si aggiungono i piselli.

Semplici ingredienti in grado di rendere questa ricetta assolutamente deliziosa. Se è periodo preferite sempre i piselli freschi anziché surgelati ma, in mancanza, andranno ugualmente bene quelli. E non dimenticate anche un altro famoso piatto di carne della cucina siciliana, lo spezzatino aggrassato con patate, un vero cult della nostra cucina casalinga tradizionale.

Fasi

1
Fatto

Prendete una casseruola e soffriggete la cipolla tritata con un filo d'olio EVO. Dopo avere lavato il sedano, le carote e il prezzemolo fate un trito, aggiungetelo al soffritto di cipolla e fate andare per qualche minuto.

2
Fatto

Infarinate i tocchetti di carne, scuoteteli in colino per eliminare quella in eccesso, e lasciateli soffriggere con le verdure avendo cura di girarli da tutti i lati in modo da sigillarla per bene.

3
Fatto

A questo punto sfumate con il vino bianco e fate evaporare.

4
Fatto

Aggiungete il brodo vegetale, l'alloro ed un rametto di rosmarino. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 20 minuti.

5
Fatto

A questo punto aggiungete anche i piselli alla carne che dovrebbe essere quasi cotta ed ultimate la cottura per altri 30 minuti.

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