Spezzatino aggrassato con patate

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Lo spezzatino aggrassato con le patate è un piatto famosissimo della tradizione culinaria siciliana e che di diritto può inserirsi tra le ricette tipiche siciliane, una delle tante ricette del cuore cui sono legata sentimentalmente e che riportano alla mia giovinezza.

Quando la carne si mangiava con più oculatezza e parsimonia rispetto ai nostri giorni c’era un giorno della settimana prestabilito, il giovedì, destinato ad assaggiare questa prelibatezza. Soprattutto durante il periodo invernale era il piatto che per molti anni mi ha fatto compagnia.

Il suo nome non deve far pensare a una cottura particolarmente ricca di grassi o a bocconi dove il peso percentuale del colesterolo supera quello della carne stessa; niente di tutto questo.

Il termine più corretto, infatti, sarebbe non “aggrassato” ma “agglassato” dove la glassatura è data dallo sfarinamento delle patate a fine cottura. In questo modo ogni singolo pezzetto di carne viene ricoperto in maniera avvolgente conferendole un aspetto morbido e un gusto altrettanto pastoso.

Come spesso capita esistono innumerevoli varianti dello spezzatino aggrassato con le patate. Non solo ogni città, paese, frazione o borgo, ma addirittura ogni pianerottolo ha la sua versione esclusiva che, a torto o a ragione, ritiene essere la migliore.

Con il sugo rimasto potete anche condire la pasta come potete leggere nella ricetta seguente: pasta con la glassa.

Ricetta pubblicata a Giugno 2016 e aggiornata a Maggio 2022.