Sgombro lesso con olio e peperoncino

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Quella dello sgombro lesso con olio e peperoncino è una ricetta leggera e tra le preparazioni più semplici con cui gustare questo pesce meraviglioso.

Tra le varietà più amate dai siciliani lo sgombro deve il suo apprezzamento a numerosi fattori come:

• La consistenza della carne, soda e compatta che la rende particolarmente adatta a cotture sulla brace
• L’assenza di squame che facilita grandemente la pulizia
• Il costo contenuto e largamente abbordabile da ogni strato della popolazione

Come capire quando un pesce è fresco 

Alla base del successo di ogni piatto di pesce (tralasciando per il momento la categoria “pesce congelato”) vi è la sua freschezza che deve essere a prova di dubbio.

Una domanda che mi viene posta spesso è infatti come riconoscere un pesce fresco da uno pescato da qualche giorno. Non è così difficile come possa sembrare, basta sapere cosa guardare e non affidarsi interamente alla indubbia e specchiata onestà del nostro pescivendolo. 😉

Per un elenco dettagliato delle caratteristiche che deve avere un pesce appena pescato cliccate su Pasta con sugo di sgombro, qui mi limito a dire di appuntare l’attenzione su: la carne, le squame, la pelle, l’occhio, le branchie, il ventre, l’odore, la rigidità.

Come cucinare lo sgombro fresco

Lo sgombro è tra i pesci più apprezzati e amati dai siciliani e non è un caso come la nostra cucina preveda moltissime ricette con questo meraviglioso pesce azzurro. La sua versatilità lo rende adatto ad una molteplicità di cotture che ne esaltano sapore e proprietà nutritive.

Tecniche di cottura del pesce

Personalmente collego lo sgombro a scampagnate, balli e Targa Florio. Ai tempi della gloriosa corsa automobilistica quando immancabilmente si trascorreva la giornata in campagna, in contrada Quaranta Salme, la presenza di una o più cassette di sgombri era al primo posto del menu della giornata.

In quella giornata la cottura dei pesci era una e una soltanto: cottura sulla brace ardente con legno di olivo. Addetto ai fuochi era mio padre che possedeva una maestria indiscussa in questo tipo di cottura perché trasformare la carne dello sgombro da tenera e succosa a secca e stoppacciosa è un attimo.

La frittura è un’altra tecnica di cottura che ogni buon siciliano non può non conoscere come testimoniano questi Filetti di sgombro a linguata.

Per gli amanti di intingoli e “scarpette” sono da provare questi Sgombri lardiati con una delicata cottura in umido.

Immancabile la cottura al forno e l’uso del pangrattato, onnipresente nella cucina siciliana, che vi darà modo di assaggiare questi profumati Filetti di sgombro gratinati al limone.

Ma potremmo continuare con altre modalità come cottura al cartoccio, al vapore, alla griglia ecc.

In definitiva, comunque lo si faccia, vi assicuro che lo Sgombro lesso con olio e peperoncino è sempre un gran bel mangiare per cui non vi resta che andare a vedere la ricetta augurandovi Buon Appetito.

Nota: ricetta pubblicata ad Agosto 2019 e aggiornata ad Aprile 2023.