Ingredienti
- 400 gr di riso Carnaroli
- 4 mazzancolle
- 400 gr di gamberi rossi di Sicilia
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 1 scalogno
- peperoncino
- olio EVO
- sale
- pepe
Introduzione
Da tempo mi ero ripromessa di preparare la ricetta del risotto ai gamberi rossi di Sicilia e mazzancolle. Avevo preparato tutto quanto. Comprati tutti gli ingredienti, il tempo necessario per la preparazione ritagliato da un giorno di ferie, insomma pronta per partire. L’unica cosa che mi mancava erano, ovviamente, i gamberi rossi, che il mio pescivendolo di fiducia mi avrebbe fatto avere, freschi freschi, direttamente a casa. Basta un sms e Ancilù esaudisce ogni mia necessità. Ma non quel giorno.
Appena aperto il sacchetto altro che gamberi rossi di Mazara, dei normalissimi gamberi rosa. “O Rò, chi ci pozzu fari? Un mu purtaru chiù u russu i Mazzara“. Questa è stata la sua risposta alle mie furibonde proteste. Amen. Decido di preparare lo stesso la ricetta con quello che avevo ed ecco perché nelle foto non vedete il bel colore rosso vivo del gambero di Mazara. Il procedimento per la preparazione del piatto non cambia ma vi prometto che rimedierò. E se vi va date uno sguardo anche al risotto alla marinara, un grande classico della nostra cucina.
Fasi
1 Fatto | Lavate bene i gamberi e puliteli togliendo loro la testa e il carapace che andrete a d utilizzare per il fumetto. |
2 Fatto | Lavate per bene le mazzancolle e mettetele da parte. |
3 Fatto | Tagliate a tocchetti il sedano, le carote e lo scalogno e metteteli in un tegame con dell'olio assieme al prezzemolo e all'aglio. |
4 Fatto | Fate rosolare il tutto per un paio di minuti e aggiungete le teste e i gusci dei gamberi. Proseguite la cottura per un paio di minuti schiacciando le teste con un cucchiaio di legno per far fuoriuscire tutti i succhi; aggiungete l’acqua e fate sobbollire per 10 minuti. |
5 Fatto | Mentre il fumetto cuoce prendete un padellino con dell’olio ed uno spicchio d’aglio, mettetelo sul fuoco e, appena caldo, adagiatevi le mazzancolle per pochi minuti, rigirandoli da un lato e dall’altro. Appena diventano bianche spegnete il fuoco. |
6 Fatto | Procuratevi un tegame basso antiaderente e fate tostare il riso con dell’olio. |
7 Fatto | Nel frattempo filtrate il fumetto che vi servirà per l’intera cottura del risotto aggiungendone un mestolo per volta. |
8 Fatto | A metà cottura aggiungete i gamberi sgusciati, aggiustate di sale, pepe e peperoncino e ultimate la cottura del risotto. |
9 Fatto | Togliete il riso dal fuoco, impiattate, guarnite con la mazzancolla ed un trito di prezzemolo e servite caldo. |
